需要蒸8分钟左右。
准备材料:鱼、姜、葱、料酒、油酱、油。
一、在鱼背开一道刀口。这一刀能够让鱼熟得更快,更容易入味。
二、然后用菜刀把之前准备的姜和葱切丝,放一旁备用,如下图所示。
三、将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟,让葱姜丝变卷,看起来更好看,泡过的水用来腌鱼去腥味。
四、把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上,注意脊背里面也抹一些,腌制5分钟。
五、烧水,将3勺料酒倒在水里做成蒸鱼的水。这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼,不仅可以起到给鱼去腥的目的,还不会抢了鱼的鲜香。
六、蒸鱼,要用筷子和铁架,不要用碟子。把铁架子和筷子做下图的组合。等水烧开,然后直接把鱼放在筷子上,盖上锅盖大火蒸8分钟。
七、蒸好后,打开锅盖,在锅里倒入1碗凉水降降温,以免烫手。拿住下面两根筷子的两头,把鱼端出来放在盘子上,抽出筷子。
八、把葱姜丝撒在鱼身上,再淋点酱油,这样美味的蒸鱼就做好了。
清蒸鱼一般蒸多长时间
鲈鱼的肉质细、稀,蒸煮的时间最短,一般在水滚开后上过,盖上锅盖蒸5~8分钟即可。
而草鱼、鲤鱼等鱼的肉质相对老一些,需要蒸12分钟左右。
清蒸鱼蒸煮的时间最好控制在15分钟以下,以免肉质过老,影响口感。
清蒸鱼用什么鱼最好
1、鲈鱼
鲈鱼是清蒸鱼中最为适合的,鲈鱼和其他鱼不同,鱼刺相对比较少,鱼肉细腻,香味独特、鲜味比较淡,清蒸能更加成分的发挥其独特的特点,增加食欲。
2、多宝鱼
多宝鱼和鲈鱼从肉质上来说比较相似,肉食属于鱼刺较少,肉相对细腻的,唯一不同在于多宝鱼的外皮含有大量的胶原蛋白,清蒸出来更加的糯、香,但从口味上来说,多宝鱼又不如鲈鱼。
3、刀鱼
刀鱼是一种比较特殊清蒸鱼类,这种鱼属于海鱼,但在每年的2~3月份会进入长江流域,这种鱼虽然刺比较多,但肉质细嫩、肉味鲜美、肥而不腻、色香味俱全,这类鱼清蒸最能体现其肉嫩的特点。
4、青鳝
青鳝属于鳝鱼的一种,去体型比一般的黄鳝要大很多,能长到1斤左右,肉质细腻,软而无刺,清蒸后细嫩,香味十足,注意:青鳝要半斤以上的才适合清蒸,太小清蒸,肉质、口感都不是很好。
清蒸鲈鱼一定要水开之后放入鲈鱼,中火蒸10分钟左右关火,关火之后先不要揭盖,用余温再蒸1-2分钟即可出锅了;
腌好后,把部分的葱丝和姜片放置鱼背,水开后再将鱼放入锅中中火蒸10分钟关火,关火后2分钟再揭盖将鱼端出锅;
鲈鱼比较鲜嫩,根据鱼的大小,通常需要开水下锅,蒸锅上汽后大火蒸8-10分钟,关火。不要取出鱼;
火后端出鱼,趁热把蒸鱼豉汁浇上,口味重的还可以再浇点耗油。一盘味鲜肉嫩的清蒸鲈鱼大功告成。