面粉中添加什么原料可以使面光滑 炸出的东西酥脆

Question

如题所述

Answer 1

在制作面食时，向面粉中添加适量的酥脆剂可以使得炸制出来的食品外皮光滑且口感酥脆。具体添加量根据面粉的总量来计算，通常在1.5%到1.8%之间。以下是一种制作酥脆面食的步骤示例：
1. 准备中筋面粉、鸡蛋、水、植物油、糖（根据个人口味添加）、小苏打和黑芝麻等材料。
2. 将面粉与鸡蛋、植物油、糖、小苏打混合均匀，揉成面团，静置片刻以便面团松弛。
3. 将面团擀成一定厚度的面片。
4. 将面片切成所需宽度的条状。
5. 将面片条拧成一股，然后放入热油锅中炸制，使用小火慢慢炸。
6. 炸至面食呈金黄色后，捞出沥油。
为了保证面食的健康与口感，可以考虑以下几点：
1. 使用水煎法代替油炸，这种方法不仅减少油脂摄入，还能通过蒸汽使食品熟透，同时少许油脂能够使底部煎得酥脆。
2. 控制油炸时的油温，最佳油温在160℃至180℃之间，过高容易产生有害物质，过低则可能导致食物炸不熟。
3. 定期更换油炸用油，避免长时间重复使用同一锅油，以减少摄入有害物质的风险。
4. 避免油炸时油长时间沸腾，高温下的油烟含有有害成分，长时间接触可能对健康不利。
遵循以上建议，可以在享受油炸食品的美味的同时，尽可能减少健康风险。