买大米的时候怎么分辨大米的好坏？

Question

如题所述

Answer 1

1. 大米作为我国人民的主食之一，按照稻种的不同，可以分为籼米、粳米、糯米、香米、紫米和黑米等品种。
2. 在检验大米质量时，首先要考虑的是硬度。大米的硬度主要由蛋白质含量决定，硬度越高，蛋白质含量通常也越高，透明度也越好。相反，蛋白质含量较低的米可能含水量较高，或者是用不成熟的稻子制成的，透明度较差，米的腹部不透明，白斑（腹白）较大。
3. 观察大米的色泽也是判断质量的重要方法。正常的大米应该是洁白透明的，除了紫米和黑米。米最容易变成黄色，这主要是由于某些营养成分发生了化学变化。发黄的米在香味、口感、黏性和营养价值方面都会较差。
4. 检查大米是否有爆痕或断裂现象也是必要的。由于加工条件的不同，米粒在干燥过程中可能会出现冷热不均，导致内外收缩失去平衡，从而产生爆痕甚至断裂。这会使其营养价值降低。
5. 最后，要注意大米的 新陈程度。陈米色泽暗淡，香味淡薄，表面可能有白道间纹甚至灰粉状。灰粉越多，说明米存放的时间越长。霉味或蛀虫的存在更是明显陈米的特征。