华南地区种植水稻是1年2季,第一季的种植时间是农历2月中旬到2月底,收成是在农历6月中旬,第二季的种植时间是在农历7月中旬到7月底,收成时间是农历10月中旬。华南双季稻稻作区 位于南岭以南，我国最南部。包括闽、粤、桂、滇的南部以及
台湾省、海南省和南海诸岛全部。
一：水稻
水稻原产中国，七千年前中国长江流域就种植水稻。按照不同的方法，水稻可以分为籼稻和粳稻、早稻和中晚稻，糯稻和非糯稻。我国科学家
袁隆平对杂交水稻的研究作出了巨大贡献，被誉为“
杂交水稻之父”。水稻所结子实即稻谷，稻谷脱去颖壳后称
糙米，糙米碾去米糠层即可得到大米。世界上近一半人口，都以大米为食。
二：生长习性
水稻喜高温、多湿、短日照，对土壤要求不严，但是水稻土最好。幼苗发芽最低温度10～12℃，最适28～32℃。分蘖期日均20℃以上,穗分化适温30℃左右；低温使枝梗和颖花分化延长。抽穗适温25～35℃。开花最适温30℃左右，低于20℃或高于40℃，授粉受严重影响。
三：栽培技术
稻米的种植技术，包括稻田和插秧，是在中国发明的。传说中是
神农氏教导人们如何种稻。
稻的耕种除传统的人工耕种方式，亦有高度机械化的耕种方式。但仍不失下列步骤：
1.种稻之前，必须先将稻田的土壤翻过，使其松软，这个过程分为粗耕、细耕和盖平三个期间。过去使用兽力和犁具，主要是水牛来整地犁田，但当今多用机器整地了。
2.农民先在某块田中培育秧苗，此田往往会被称为秧田，在撒下稻种后，农人多半会在土上洒一层稻壳灰；现代则多由专门的育苗中心使用育苗箱来使稻苗成长，好的稻苗是稻作成功的关键。在秧苗长高约八公分时，就可以进行插秧了。
四：病虫防治
水稻三大主要病害是：稻瘟病、白叶枯病、纹枯病。其它重要病害有稻曲病、恶苗病、霜霉病等。病害流行暴发的根本原因是：优质感病品种比重增大，病菌生理小种增多，耕作栽培制度变化等向着有利于病害发生和危害的方向发展。针对田间病虫害种类的不同，采取相应的农药防治。农药进行混配时，其农药的含量要搞清楚，特别是穗颈瘟防治，三环唑有2种剂型，切不得搞错。