农家小炒肉是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,以猪肉为主要材料,烹饪以炒菜为主,口味属于香辣。乍一看，就是辣椒炒肉，可这绝不是一盘普通的辣椒炒肉。它聚集了五花肉的焦香、瘦肉的鲜嫩、干豆豉的咸香，还有湖南剁辣椒的酸辣。如此美妙绝伦的组合，造就了这一盘美味无极限的湖南农家小炒肉。
食材
主料
五花肉 200克
瘦肉 50克
青红辣椒 50克
辅料
油 适量
盐 适量
农家小炒肉的做法步骤:
1.准备所有主料。
2.五花肉切成均匀的薄片。
3.瘦肉切成和五花肉差不多大小
4.青红尖椒切成筒状，姜切丝、大蒜切片，生蒜斜刀切段。
5.锅中倒入少许油烧热，改中火。
6.一面煎至微黄后翻面再煎，煸出肥油，再放入五花肉，最好放成一层，并盛出备用。此时锅中的油比原来多了好多要一堆倒入
7.锅中油盛出，留少许底油，炒熟
8.锅中热油，炒香姜蒜后倒入豆豉炒香。瘦肉，并盛入刚才的五花肉里，备用。
9.接着放入辣椒段，然后加入剁椒
10.辣椒七八分熟的时候倒入所有肉片，并调翻炒。 入少许盐、料酒、酱油、醋翻炒均匀。
11.最后下入生蒜，并调入少许
12.再次翻炒均匀，鸡精提鲜。即可出锅。
小贴士：
1：选肉最好选“隔纱”五花肉，口感特别好。
2：辣椒最好选用身型比较瘦小的湖南尖椒。
3：五花肉一定要先煸出肥油，这样 既可以避免成菜过于油腻，又使五花肉更加香口味美。
4：在炒的过程中，火要大，手要快，而且不能加水同炒，才能突出这道湘菜鲜辣与干香的特点。(品略图书馆 http://www.pinlue.com/)