1：猪肉切成片，将肥肉和瘦肉分开，瘦肉加点酱油和蚝油，食用油拌一下。
2：辣椒洗净，切成小块，或者切成小节。
3：炒锅烧热无需放油，下入辣椒，加点盐，略炒一会，至微微起皮，将其盛出待用。
4：另起锅，加入一丢丢食用油，烧热后先放入肥肉煸炒出多余油脂，再下入腌好的瘦肉。
5：小火慢慢炒熟后，放入葱姜蒜，豆瓣酱炒香，淋点酱油，蚝油进去，炒出酱香味。
6：放入辣椒，加少许盐，白糖调味，快速翻炒均匀即可出锅。
技术要领总计：
1：做辣椒炒肉最好是用猪前腿肉，这部分的肉最嫩，无论是炒还是做馅，都是非常不错的。
2：喜欢吃辣的可以用线椒，不喜欢吃辣的可以用螺丝辣椒，大家自由调节便可。
3：炒制时，先将肥瘦肉下锅，将里面的油脂煸出，再下入瘦肉，这样吃起来更香，肉质还不发柴。
4：炒制时间不要太长，因为辣椒已经煸炒过，下入锅中后，立即调味，翻匀即可出锅
大厨小窍门：很多人第一步就做错了，先把肉给炒了，这样炒好后辣椒根本不入味，肉质还会发柴！正确的做法小简前面已经讲到，您在做时候可以试一下！
做辣椒炒肉，为什么要先炒辣椒呢？因为辣椒中有一股“青草味”！将其先用热油煸炒一下，既能去除杂味，又能使辣椒更入味，炒好的辣椒更翠绿！
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-03-26
你好，青椒炒肉替代了回锅肉的真正原因，我说也没有什么真正原因，青椒炒肉可能是比较清淡，好吃，也比较方便，所以人们都喜欢做青椒炒肉
第2个回答 2021-03-26
第一回锅肉做饭繁琐。时间长。第二五花肉油腻。现在人不喜欢油腻。而辣椒炒肉是选用好的里脊肉或者后鞧肉。都是精肉。炒出来滑嫩可口不油腻。所以被替代
第3个回答 2021-03-26
辣椒炒肉怎么可能代替回锅肉呢，原材料和口味都是有区别的
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