第1个回答 2020-09-12
农家小炒肉。今天，我也贡献出自己的辣椒炒肉做法，这里简单易操作，还是比较成功的一道美食。
首先我们要先准备需要的食材，肥瘦猪肉、青椒、大蒜、豆豉、生抽、老抽、食盐、食用油，还有一些调味品。我们准备的瘦肉，将瘦肉切片，把瘦肉放入盘中备用，我们准备了青椒和红椒，如果所选的辣椒的味道不够，如果喜欢辣，最好使用湖南本地的青椒，首先就是要把辣椒洗净切成菱形，青椒去头去尾，然后切滚刀。
切好的青椒放进盘中备用，把红椒去蒂，同样的也是切滚刀，和青椒放在一起，把准备好的大葱切成片，装盘备用。接下来的一项操作相信很多人在做这道菜的时候都不会这么做的，就是把切好的肉，辣椒，大蒜都放在水中泡一小会儿，这样和用盐等调味料进行腌制的目的是一样的，就是除去肉上面的腥味，是做出来的肉味中多一些鲜美，使肉质更嫩滑。
大蒜切成碎末装盘备用，我们说到的小妙招，就是把青椒和红椒放在锅中干炒一下，能够把青椒等的糊味炒出来，这样也能保证待会儿出菜的速度。最好就是把菱形的辣椒这样处理。锅热了之后，倒入油和倒入青椒，大火将辣椒炒到到疲软，盛出待用；这样处理有三个好处，第一就是把辣椒的辣味整合在一块，第二就是释放出的辣椒的糊香味儿，第三能保证菜品的出菜速度，炒出香味有点糊，倒出备用即可。
锅中加油这里的油的多少就看每个人的口味了，把油温控制在六成热，放入泡好的肉，快速翻炒后待颜色变了之后，我们就放入青椒，翻炒一下，放少量的生抽，然后再放入少量的盐，花椒粉，鸡精。然后放入大蒜碎末和豆豉，继续的翻炒，最后就是考虑出锅的准备了，出锅前要放入少许的老抽给肉上上色。这样一道美食就做成了，说真的自己做出来的就是比外面买的的味道更足一些，可能是因为是自己的劳动的成果所以吃得安心。
在这里我还要告诉大家有一些小诀窍那就是可以使用五花肉而不用肥瘦分开的肉，还有的就是在辣椒的选择上，因为肉的好坏影响的也只是口感，而辣椒影响的是一道美食的味道，所以最好就选择就是湖南的辣椒
第2个回答 2020-09-12
1、猪肉的选择
在猪肉的选择上我们选择吃猪里脊肉，猪里脊肉比其他部位的猪肉能更加嫩一些，这样做出来的也比较好。其次我们在选择猪肉上应该选择按压一下肉质比较紧实的那种猪肉，这样的猪肉能让我们在吃的时候又滑又有弹性，而且建议大家尽量现做现买，如果想做出嫩滑又好吃的猪肉，那么尽量选择新鲜的比较好，而不是从冰箱里面拿出来的猪肉，这样拿出来的时候都是冰冻的，如果是这样做的话那么我们在炒猪肉之前都是需要解冻的，这样无论从弹性上面或者从肉的水分上面都会打折扣的。那么做出来的猪肉在嫩滑程度上就会比我们刚买回来的猪肉差很多。
2、猪肉怎样切
我们在切猪肉的时候不要沿着猪肉的纹理切，这样切出来的肉顺着猪肉的组织都粘成一起了，所以这样做出来的味道就会觉得老一些而且嚼不动，所以我们要与猪肉的纹理呈一定角度来切，这样切好的样子就会细腻而且如果做好的话就会入口即化，这一步也是很重要的，而且这也是做猪肉片的基础部分，将这个部分切好之后，每片肉都会分明而且按照后面的步骤来做的话会很嫩滑。
3、猪肉的腌制方法
切好的猪肉我们开始腌制一下再放进锅中翻炒，不要直接将调味料先放到锅里然后一股脑的将切好的猪肉片放进去，在我们放猪肉片翻炒的时候提前将猪肉片处理一下比较好，这样才能达到让我们吃着很嫩滑的效果。猪肉在切好片之后，需要在里面加入适量的料酒，但是料酒不要加得过多，以免影响猪肉加上炒菜整体的口感，毕竟猪肉炒菜的时候还是以猪肉香喷喷的嫩滑口感为主，而如果将料酒加的太多的话就会有很大的气味，这样做出来的猪肉片无论从嫩滑角度还是味道都会打折扣的。而猪肉的处理方法就是需要加一点生粉能起到嫩滑的作用，再拌上少许的鸡蛋清，这样做出来的味道就会非常好吃的。
这两种食材必不可少，除此之外在处理猪肉片的时候要加一点葱姜腌制，味道也会更好。等处理完肉片再将肉片下锅，最后放入青椒翻炒的话就会成功了。
第3个回答 2020-09-12
农家小炒肉是湘菜中的经典家常菜，曾经看过一个报道，有一个湘妹子。做的一手好吃的农家小炒肉，被马英九看中，成为他的首席厨师。其实农家小炒肉并不难，准备好调味料，自己也能在家做出美味下饭的农家小炒肉。
农家小炒肉
主料:带皮五花肉，螺丝椒
调料:豆豉，料酒，大蒜瓣，鸡精，生抽，老抽，白糖少许
做法:第一，猪五花肉切成厚薄均匀的片，一般以0.5厘米厚度为好。辣椒去蒂切成马耳朵片。
第二，锅中放入少许底油，下五花肉片小火煸炒出油，炒至五花肉片打卷颜色发黄盛出。
第三，锅中留炒五花肉的油，下切好的辣椒，把大蒜瓣轻拍一下入锅，下豆豉一勺，烹料酒。炒出香味。
第四，把炒好的五花肉入锅，加生抽调味，老抽调色。加白糖少许综合一下辣味，当肉片上色时加鸡精调味出锅即可。
也可以加入一个煎好的荷包蛋，让荷包蛋吸收炒肉的汤汁，更加的鲜辣下饭。
小贴士:农家小炒肉有用猪腿肉的，但是个人感觉还是带皮五花肉最美味。肉皮的艮啾口感为这道菜增色不少。
注意事项:第一，五花肉煸炒时要小火慢慢的炒出油脂，这样吃起来不油腻，要炒制花肉打卷微黄最佳。
第二，辣椒下锅后一定要开大油烟机，否则鼻涕眼泪一起流的感觉，想想吧？
第三，辣椒的籽不用去除，因为辣椒的籽经过炒制香味特别浓郁，给这道菜加分不少。
第四，盐就不要添加了，因为豆豉，生抽，老抽都有咸味，加盐会咸的吃不下去。豆豉一定不要炒糊，否则发苦影响菜品味道。
第五，辣椒入锅后炒至变色即可加入肉片，不要炒软了影响口感，要有辣椒脆脆的感觉。
第4个回答 2020-09-12
做法
1、葱姜蒜少不了，老干妈，料酒，耗油酱油是这道菜的必备调料。辣椒最好用尖椒和螺丝椒，尖椒提供辣味，螺丝椒提供香味。
2、肉最好用带点肥肉的，一般饭店还会特地配点猪油渣。肉切小片，既然叫小炒肉，肉最好不要切大块了，容易柴而且肉香味不容易出来。一定要提前腌制。加点料酒，盐，生抽，和淀粉抓匀。然后再加一点植物油裹在表面，免得待会黏连粘锅。
3、热锅冷油，经常说热锅冷油，什么叫热锅，对于这种要求有镬气的菜来说就是锅先烧到冒烟再开始加油。加入油之后晃动锅子，让油均匀铺满锅底。尽量多加点油。加入腌制好的肉片。划散。然后加入葱姜蒜爆香，快速翻炒均匀。
4、其实正宗的农家小炒肉因为用的是带肥肉的夹心肉，一般要炒到肉带点焦边把肥油都逼出来，这时候肉的香味最浓郁。把肉推到锅边加入青椒，尽量让热油爆香青椒，这样才能把椒香味炒出来，这个时候一定要最大火，油烟机开到最大。
5、翻炒均匀之后开始调味，加入两勺料酒，一勺酱油，一勺老干妈，半勺糖，半勺盐，一勺耗油，继续翻炒，全程大火，等到辣椒成熟变软，香味四溢的时候淋点锅边醋，就可以出锅啦。