第1个回答 2020-09-12
农家小炒肉的嗯，吃起来肉质鲜嫩，这是农家小炒肉最大的特点，那么农家小吵肉的鲜嫩是怎么做的呢？有几点是需要注意的，第一点要看您选择哪的肉？一般我们要选肉，都是选后臀尖的肉，那个地方的肉肥肉少，瘦肉多，而且瘦肉吃起来要比五花吃起来好吃，买一块上好的瘦臀后臀尖，然后把肉洗干净，切成薄片，最重要的是腌制，腌制的过程很重要，腌制的时候放放上一点盐，放上一点胡椒粉，然后放点料酒，再放1.5香粉，再放一点味极鲜，放上一点生抽，放上一点老抽上一上颜色给他，最后有蚝油的话，可以来一小丢丢的好友，所有的这些料放好以后给她用手抓匀抓匀，以后最后一步放上一点淀粉均匀的裹在每一片肉上，然后你就把这肉哦在表面淋上一点香油抹平，以防止肉在腌制和静放的过程中嗯，会有蒸发水分，硬的口感，然后你让他腌制腌制20分钟左右，肉也就入味儿了，这个时候锅上烧油油不要太热，你就把肉放进去，炒迅速给她编吵，然后再加上蒜瓣和葱花爆香，简简单单的，再加上一些大葱段嗯，等葱段稍微一段升，再用淀粉勾一个芡汁嗯，倒进去给他迅速翻炒就可以了，最后淋上一点香油出锅
第2个回答 2020-09-12
农家小炒肉用什么肉
农家小炒肉用的是里脊肉、五花肉。五花肉和里脊肉各一半。稍微冷冻一下，比较好切。肉要切成片，薄厚均匀。五花肉要先去皮，再切片。
什么是里脊肉
里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩。
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。
什么是五花肉
五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最是完美，脂肪与瘦肉交织，色泽粉红。
五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮，让个中生发不同风味变化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。
农家小炒肉的做法
1：五花肉洗干净、切片，尖椒、红椒切块，青葱切段，蒜切片，姜切末。
2：锅烧热，倒入少许油，油热后，放入姜蒜末爆香。
3：倒入切片的五花肉。
4：翻炒至五花肉变色，加入青蒜。
5：翻炒均匀，加入尖椒、红椒。
6：继续炒匀，加入剁椒。
7：加入生抽。
8：加入少许鸡精，翻炒均匀即可出锅。
tips：
1.五花肉尽量切薄片，不仅易熟，口感也更好；
2.尖椒最好不要省略，否则会失去此菜的风味；
3.剁椒的用量可根据自己的口味调节；
4.剁椒、生抽中都含有盐分，无需另外加盐。
第3个回答 2020-09-12
农家小炒肉怎么做呢？
方法/
1
主料有猪五花肉、青椒、红椒、葱姜蒜，调料有蚝油、料酒、白糖、老干妈酱、鸡粉、酱油、盐。
2
把去皮的五花肉切成片， 如果是炖熟的菜，五花肉最好不要去掉皮。
3
但是炒菜的话一定要把肉皮去掉，不然煸炒的时候肉皮会变硬，非常影响口感。
4
开火，锅烧热之后加油，放入姜葱蒜爆香。放入五花肉片，五花肉的部分油脂炒出来后，渐渐的微黄，放入老干妈酱，蚝油，料酒，酱油，接着放入辣椒，白糖，鸡粉，少许盐，炒透之后关火。
第4个回答 2020-09-12
湘菜大厨揭秘正宗辣椒炒肉的炒法，看似简单原来这么多技巧在里面
学厨之路
08-21 22:02百家榜创作者,美食达人,优质创作者
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提到辣椒炒肉，大部分人第一反应肯定是一脸鄙夷，这么简单的家常菜有什么好讲的？！殊不知好多湘菜大厨的毕生梦想就是为了炒出一道像样的辣椒炒肉。
辣椒炒肉在湖南人的眼里地位那不是一般的高，跟剁椒鱼头齐名，被称作“湘菜双雄”，也正是凭借这道辣椒炒肉，在当地开出来了几十家以辣椒炒肉为招牌和特色的连锁餐厅。
辣椒炒肉当初之所以走不出湖南，原因大概也就是因为这名字太过普通吧！好在有前辈给起了个别名——农家小炒肉，才得以慢慢打开全国市场。
辣椒炒肉成菜菜品油亮诱人，望而生津，辣椒有一种特有的被干煸过的香味，肥肉入口焦香，肥而不腻；瘦肉鲜嫩多汁，滑嫩弹牙。辣椒能吃出肉味，肉能吃出辣椒香，相互渗透，让人欲罢不能！
下面就跟随“学厨之路”一起来详细了解一下辣椒炒肉的制作步骤和烹饪技巧吧！
食材的选择
辣椒的选择
辣椒以农村自种的小青椒为最佳，特点是皮薄肉厚，辣度适中。此外，螺丝椒，美人椒也是不错的选择。
肉的选择
肉以猪前腿肉为最佳，因猪前腿活动量大，肌肉紧实的同时，肉间质分布着像大理石一样的脂肪层，所以又被称作梅花肉，正是这种特殊结构赋予前腿肉久炒不老的特质，是炒制辣椒炒肉的不二选择。肥瘦肉的比例以2：3为最佳。
食材的预处理
辣椒预处理
辣椒清洗干净，沥干水分，去蒂，切成长一点的滚刀块，并充分去除辣椒内部的瓤和辣椒籽备用。
辣椒内部的瓤和籽耐不住火，如果不去除，在下一步干煸的时候大概率会变糊变黑，使最后的成菜有很多小黑点，严重影响菜品品质。
肉的预处理
前腿肉肥瘦分离，肥肉去皮（也可保留）切成三毫米左右的薄片备用。
瘦肉切成薄片，用少许清水和生抽酱油充分抓捏至水被完全吸收，静放腌制备用。
小料的预备
准备姜蒜，切成薄片，十几粒干豆豉备用。
姜蒜之所以切成片，因为这道菜炒制时肥肉需要小火慢慢炒出多余的油脂，确保其入口焦香，肥而不腻的特点，然后才能入锅瘦肉，避免瘦肉长时间炒制变老变柴，由于整个炒制过程时间比较长，姜蒜如果切成沫的话受不住热，很容易炒糊变黑。
辣椒炒肉的炒制
1）起锅上火，将锅烧干，稍至冒青烟，下入少许食用油，充分晃动锅体，让锅的每一寸肌肤都沾到油；
2）待油热冒青烟，将油倒出，重新添加凉油，重复上述步骤一次，可确保在炒肉的时候不粘锅，特别是在炒打水腌制过的瘦肉时特别容易沾锅。
3）下入切好的肥肉片，小火慢慢煸炒至表面发黄，肉片略微卷曲时下入姜蒜和豆豉；
4）炒出香味之后下入腌制好的瘦肉，划散炒制瘦肉变色；
5）少许食用盐入底味，生抽酱油上色翻炒均匀连汤带水盛出备用；
6）将炒锅清洗干净，上火烧干水分，下入切好的辣椒，小火煸炒至表皮略微焦糊起皱；
7）少许食用盐给辣椒入底味；
8）待辣椒略微变软，倒入炒肉时的汤汁，让经过干煸失水的辣椒充分吸收肉汤，使辣椒吃起来厚味更足；
9）最后倒入炒好的肥瘦肉，翻炒均匀，少许白糖提鲜，翻炒均匀出锅装盘，美食即成！
小贴士：
——百菜百味，无谓正宗，适口者珍！
——不能吃辣的小伙伴可以用甜椒制作，特别喜欢吃辣的可以加入小米辣提辣配色；
——肥肉可以用五花肉替代，瘦肉如果不是梅花肉可以在腌制时加入少许蛋清和淀粉，确保瘦肉鲜嫩多汁，滑嫩弹牙；
——炒制时一定是先炒肉再干煸辣椒，如果先煸炒辣椒的话，等肉炒熟，辣椒会因为余热变得过分软榻，即影响卖相又影响口感。
——此菜无需过多调料，只需食盐，生抽酱油，白糖即可，重在火候的把控
第5个回答 2020-09-27
豆瓣酱炒香下肉翻炒加点辣椒