小米的什么种类营养价值更高

Question

如题所述

Answer 1

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

小米是一种常用的谷物，可以利用多种方法烹制，如做成粥、面食、馒头等。不同类型的小米在营养价值上也会有所差异。以下我们将探讨小米中哪种类型的营养价值较高。

据植物学家分析，小米分为二种不同的类型：麦秆子小米和柳叶小米。除了外形和生态特征之外，这两种类型的小米也在其营养组成上有所不同。

一、麦秆子小米

麦秆子小米外表呈灰色或棕黑色，通常为长条状。麦秆子小米中含有较多主要营养素，包括碳水化合物、纤维素以及矿物质。据研究，100克麦秆子小米含有大约72.8克碳水化合物、2.5克膳食纤维、1.2克脂肪和12.4克蛋白质。

麦秆子小米还富含许多微量元素，其中钾、镁、锌、硒、铜、铁、磷等元素的含量相对较高。另外，它还含有B族维生素，如吡哆醇、烟酸和叶酸。这些营养物质有助于支持身体正常运行所需的能量代谢、细胞分裂和DNA合成等重要过程。

二、柳叶小米

柳叶小米通常呈白色或黄色，型态较圆。与麦秆子小米相比，柳叶小米中含有更多的蛋白质和膳食纤维，并且其也富含钾、镁、铁、锌、硒等矿物质。据研究，100克柳叶小米含有大约67.7克碳水化合物、3.5克膳食纤维、1.7克脂肪和10.6克蛋白质。

柳叶小米还含有多种营养素，包括B族维生素、尼克酸和维生素E等。同时，它还富含抗氧化化合物，如类黄酮和脱羟基苯，可以帮助保护身体免受自由基侵害。

以上是【天然谷物食品倡导者-谷田梦】解答，希望对大家有所帮助。

Answer 2

小米的营养价值

1、每100克小米含蛋白质9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦。

2、小米的维生素B1含量位居所有粮食之首。特别值得一提的是，一般粮食中不含胡萝卜素，但是每100克小米中其含量达0.12毫克。

3、小米不需精制，所以保存了许多的维生素和无机盐。

4、小米含有丰富的铁

5、淀粉含量高(约70%)，是一种能量食物。

小米的种类

按米粒的性质有糯性小米和粳性小米两类。

糯性小米的谷壳为红色、灰色：粳性小米的谷壳为白色、黄色、褐色或青色。

小米的选购

1、观察：优质小米米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质。严重变质的小米，手捻易成粉状，碎米多。

2、闻：优质小米闻起来具有清香味，无其他异味。劣质小米闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味。

3、尝：优质小米尝起来味佳，微甜，无任何异味。劣质小米尝起来无味，微有苦味、涩味及其他不良滋味。

鉴别是否有黄色素：

1)取少量待测小米放于软白纸上，用嘴哈气使其润湿，然后用纸捻搓小米数次，观察纸上是否有轻微的黄色，如有黄色，说明待测小米中染有黄色素。

2)将少量样品加水润湿，观察水的颜色变化，如有轻微的黄色，说明掺有黄色素。

小米的养生功效

1. 小米是老人、病人、产妇宜用的滋补品;

2、有滋阴养血的功效，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。不过产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养。

3、 小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。

4、小米因富含维生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生疮的功效;

5、小米的芽和麦芽一样，含有大量酶，是一味中药，有健胃消食的作用。

5、小米味甘、成，有健胃除湿、和胃安眠、滋阴养血、清热解渴、防止泛胃、呕吐的功效。可以用来治疗消化不良、津伤口渴、失眠、体质虚弱等。

特别注意：

1、气滞者忌用;素体虚寒，小便清长者少食。

2、小米宜与大豆或肉类食物混合食用。小米粥不宜太稀薄。

3、小米宜与大豆或肉类食物混合食用，这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足。

4、淘米时不要用手搓，淘洗2次即可，以防止维生素大量丢失。本回答被网友采纳