- 新鲜白鲢鱼宰杀处理干净后，鱼两面分别划几刀，抹少许盐，再放适量料酒、花椒和肉桂腌半小时
左右。
2.锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，放入切碎的葱姜蒜和豆豉炒香。
3.给鱼挂面粉，入油锅煎成两面金黄，放入豆瓣酱炒香，加适量生抽、老抽和热水，盖上盖子大火烧开后，改小火烹饪20分钟左右即成。先把鱼起锅装盘，剩下的汤汁放少许红辣椒碎和鸡精拌匀，淋在整条鱼上，再放点葱花即可开吃。
红烧白鲢鱼
白鲢鱼味道鲜美，但小刺太多，所以推荐红烧的方法，这样做出来的鱼刺软，鱼肉鲜香。
（一）白鲢鱼去腮去鳞去内脏洗净，打上一字花刀方便入味，切葱姜片，盐，鸡粉，胡椒粉，料酒适量腌制30分钟入味去腥。
（二）白鲢鱼煎制和炸制都可以，锅内加葱姜蒜片，花椒粒，八角，白芷，桂皮适量煸炒出香味，放入耗油，生抽，老抽，老醋，豆瓣酱煸炒出香味，放入鱼加水适量，开锅炖30分钟即可，再焖30分钟入味。
五斤的白鲢鱼整条做法可以清蒸，但是五斤的白鲢鱼太大了，不是专业的厨房很难清蒸，所以我推荐清炖白鲢鱼，如果你也喜欢吃鱼，喜欢清炖的同学可以给我点个赞喔，以下就是清炖白鲢鱼的做法。
备料食材：白鲢鱼一条，蒜8颗，姜5片，葱1根，香菜1颗，花椒若干，食盐，醋，料酒
做法如下：将鲢鱼清洗干净，切成块，加入葱、姜和料酒，适量盐腌制半个小时左右，这样才能去除鱼的腥气，油至八成热，先放入蒜片、姜丝和适量的花椒爆香，然后把鱼放入锅内，依次加盐、料酒、醋、水，大火炖开后转小火焖四十分钟即可出锅。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-02-17
（一）白鲢鱼去腮去鳞去内脏洗净，打上一字花刀方便入味，切葱姜片，盐，鸡粉，胡椒粉，料酒适量腌制30分钟入味去腥。
（二）白鲢鱼煎制和炸制都可以，锅内加葱姜蒜片，花椒粒，八角，白芷，桂皮适量煸炒出香味，放入耗油，生抽，老抽，老醋，豆瓣酱煸炒出香味，放入鱼加水适量，开锅炖30分钟即可，再焖30分钟入味。
（二）白鲢鱼煎制和炸制都可以，锅内加葱姜蒜片，花椒粒，八角，白芷，桂皮适量煸炒出香味，放入耗油，生抽，老抽，老醋，豆瓣酱煸炒出香味，放入鱼加水适量，开锅炖30分钟即可，再焖30分钟入味。
第2个回答 2021-02-17
食材
- 白鲢鱼 一条大葱 一根姜 适量酱油 适量醋 适量白糖 一点盐 适量蒜 一头一条处理干净，洗干净的白鲢鱼
因为大所以剁成小块2
准备作料，大葱切断，姜切片，酱油适量，醋可以多放点，白糖一点。盐适量。3
锅里放友，放入3大勺白糖炒颜色，颜色发红色就可以了，中间要不停的搅动。4
糖色红色就把鱼放进，翻炒均匀上色，然后把调好的作料倒入进去在翻炒一下。5
放入鱼肉一半多的水，然后大火煮开后，关小火炖半小时就可以了。6
装入盘中就可以开吃了
第3个回答 2021-02-17
主料白鲢鱼一条辅料大葱一根姜适量酱油适量醋适量白糖一点盐适量蒜一头操作方法01一条处理干净，洗干净的白鲢鱼因为大所以剁成小块02准备作料，大葱切断，姜切片，酱油适量，醋可以多放点，白糖一点，盐适量03锅里放友，放入3大勺白糖炒颜色，颜色发红色就可以了，中间要不停的搅动04糖色红色就把鱼放进，翻炒均匀上色，然后把调好的作料倒入进去在翻炒一下
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