如题所述
蔬菜水果放久了容易产生致癌物?是的,因为久放的蔬菜亚硝酸盐含量高。
腌菜和剩菜富含亚硝酸盐,这是众所周知的。但没有经过烹饪的蔬菜,为什么也含有亚硝酸盐呢?
专家表示,蔬菜从采摘下来开始,生命就慢慢终止了,细胞也会发生化学改变,产生亚硝酸盐。存放的时间越长,产生的亚硝酸盐越多。
我们对新鲜生菜、放置2天的生菜、放置5天的生菜进行了亚硝酸盐含量检测,结果发现,后两者的亚硝酸盐含量明显增加。
而且亚硝酸盐不会因为高温烹饪而减少,长期食用久放的蔬菜,就容易增加癌症风险。