蒸红薯的时候最好不要去皮,有的人喜欢把红薯皮削掉以后上锅蒸,其实这种方法是完全错误的。红薯带皮蒸可以防止红薯中的糖分和水分的流失,这样可以使蒸出来的红薯更香甜和软糯。去皮蒸煮出来的红薯营养物质也容易流失很多,甘甜度和口感也相对较差。大多数人会将红薯冷水上锅蒸,这种方法其实也是错误的,我们应该等到锅中的水开以后再上锅去蒸,这样可以保证红薯皮在短时间内熟透,在外表形成一层保护膜,可以防止红薯的糖分和水分的流失,这样蒸出来的红薯食用起来口感自然会更好。另外在蒸红薯的时候,很多朋友喜欢自始至终大火把红薯蒸熟,其实我们先可以用大火将红薯蒸5分钟,然后再转小火继续蒸15分钟就可以了。在蒸红薯的过程中温度达到60多度的时候,红薯中的淀粉酶可以转化为糖分,然后我们再将大火转为小火蒸,可以更好地让其得到转化,从而使蒸出来的红薯更香甜。