素饺子馅儿的问题，懂的朋友帮帮忙，

Question

我没包过纯素馅的饺子，自己想包成香菇，白菜，千张的
就是不知道还能包成什么馅的,??
包香菇的话，香菇千张是生的还是要在锅里炒一下,?? 等等。自己都不清楚...
望有经验的朋友给我说说过程，详细一些最好，先谢过了！

Answer 1

一：“八宝菜”

此馅包括10种以上原料，味道隽永，营养丰富，越细品越有味儿。

原料：

1.1块压缩型黑木耳

2.100g梅干菜

3.2杯通菜碎

4.3杯芹菜碎

5.1杯黄瓜碎

6.2杯胡萝卜碎

7.2杯豇豆

8.1/3杯鲜姜末

9.2茶勺蘑菇精

10.1茶勺“王守义”包子饺子调料

11.1杯油

12.少许盐（依口味）

做法：

1.将3至7切块、切段，用食品调理机粉碎后，加盐、杀水、挤水，挤出的水不要倒掉。

2.用食品调理机单独粉碎2，这样粉碎得比较均匀。

3.用食品调理机单独粉碎8，不挤水。

4.用3至7挤出的水浸泡1，待木耳吸收完所有水分，即可用调理机粉碎。粉碎的颗粒大小依吸水多少决定，吸得少，则颗粒小些，因稍后还会再吸水发得更大。

5.混合1至12均匀，即可开始包馅。

小窍门：

馅里有可以吸水的原料时：菜粉碎好了后，先放吸水的原料，拌匀，吸了大部分水后，再放油、盐。这样可减少菜汁的流失（如先放了油，再放吸水原料，后者会吸收部分油，吸水能力降低。），更鲜嫩可口，且对不希望多吃油的人来说，可以节省油，对想多放油的人来说，油比菜汁的附着力强，不易流失，容易连带一起包进馅里。

新思路：通过多种原料的混合增加馅料的营养价值。

二：“春草坪”

此馅口味清香淡爽，除油盐外，无需添加任何调味料。

原料：

1.2杯豆角碎（用食品调理机粉碎口感更好）

2.1杯美国甜玉米碎（颗粒偏粗为好）

3.1杯甜豌豆碎（颗粒偏粗为好）

4.1/2杯TVP素肉碎（用淡颜色的，不宜用素牛肉碎）

5.少许盐

6.2/3杯素油

做法：混合1至6，无需控水或挤水，放置约半小时，待TVP吸进所有多余水分后即可包馅。

新思路：在馅里加入了TVP，以取代肉的营养和口感，并且其到吸水的作用。这样减少了蔬菜养分的流失。

三：“大丰收”

此馅取名于北京的一道菜名“大丰收”，其内容也基本相同。

原料：

1.原则上一种蔬菜碎一杯，但各人可依口味，某种蔬菜多加，某种蔬菜少加，或某种蔬菜不加。有益于增加此馅口味和口感的菜有：洋白菜、胡萝卜、豆角、芹菜、西葫芦、黄瓜、油菜、小白菜、大白菜、鲜姜、等等。不宜于增加此馅口味和口感的菜有：茄子、西红柿、白萝卜、等等。

2.适量盐

3.素油（一般10杯蔬菜碎1杯油比较适中）

做法：

1.混合除鲜姜以外的所有蔬菜碎。

2.加少许盐，杀水，挤水。

3.加入鲜姜碎、适量盐和素油。混合均匀，即可包馅。

小窍门：挤水：菜粉碎好了后，先放油，与菜拌匀后，再放盐，这样出水不会太多。

新思路：通过多种蔬菜的混合取得特定味道和口感。

四：“豆豉乌”

原料：

1.2杯洋白菜碎

2.1杯胡萝卜碎

3.2/3杯生红衣花生米

4.1/2杯白芝麻

5.200克豆豉

6.1杯甜酸蚕豆酱（制法见下）

7.2茶勺白糖

8.1/2杯素油

做法：

1.用食品调理机把生红衣花生米和豆豉合在一起粉碎得越细越好（因为豆豉不容易单独用调理机粉碎）。

2.用食品调理机把白芝麻单独尽量粉碎。

3.混合1至8均匀后，即可开始包馅。

新思路：采用豆类和果仁调味。

甜酸蚕豆酱的制法：将1/2杯干蚕豆、1/4杯生红衣花生米、1块山楂饴和1.5杯水放进焖烧锅内焖煮20分钟左右，搅烂成泥即可。

五：“海里香”

此馅口味独特，别具一格。除素油外，无需添加任何调味料。

原料：

1.3杯海带碎（干海带在粉碎前浸水越短越好。这样，它可更多吸收蔬菜渗出的水分）

2.1杯咸香椿碎（粉碎得越细越好）

3.1杯甜玉米碎（颗粒偏粗为好）

4.1杯甜豌豆碎（颗粒偏粗为好）

5.2/3杯素油

做法：混合1至5均匀，无需控水或挤水，放置1小时左右，待海带吸足了其它馅料的水分后即可包馅。

新思路：玉米粒、豌豆粒和香椿混合后所带来的独特味道。

六：“红土地”

此馅香辣够味儿，最适合吃荤或刚开始吃素的人的口味要求。它除加少许油外，无需任何调味料，且富含钙离子。这个馅还是寒冷地区，或冬季阴湿天气时暖胃、热身、活血的药膳馅。

原料：

1.2杯胡萝卜碎

2.1杯梅干菜碎

3.1杯甜辣萝卜干碎

4.1/2杯鲜姜末

5.1/3杯红色干辣椒碎（依各人口味）

6.2/3杯素油

做法：混合1至6均匀，即可开始包馅。此馅没有多少水分渗出。

新思路：一款辣饺子馅；在馅中使用腌菜。

七：“梅菜芳”

原料：

1.100克梅干菜

2.2杯洋白菜碎

3.1杯胡萝卜碎

4.1/2杯白芝麻

5.1/2包上海“味好美”宫保鸡丁调料（无荤食成分）

6.2茶勺白糖

7.2茶勺盐

8.1/2杯素油

做法：

1.用食品调理机把梅干菜粉碎得越细越好。

2.用食品调理机把白芝麻尽量粉碎。

3.混合1至8均匀后，放置约30分钟，待梅干菜吃足水分，即可开始包馅。

新思路：采用市场销售的现成调料包（查一下有无动物成分）调味儿。

八：“芹香恋” 此馅适合喜爱香菜味的人。

原料：

1.3杯芹菜碎（连新鲜叶子一起粉碎）

2.1杯胡萝卜碎

3.1大把香菜（切碎，不可用调理机粉碎）

4.1汤勺素鸡粉

5.少许盐

6.2/3杯素油

做法：

1.芹菜、胡萝卜、用盐杀一下，挤去水

2.混合1-6，即可包饺子了。

九：“清一色”

原料：

1.3杯油菜碎（菜叶切丝；菜帮儿粉碎成偏粗的颗粒）

2.1杯嫩丝瓜碎或细丝

3.1杯黄瓜碎或细丝

4.1杯青椒碎或细丝

5.1杯美国甜豌豆碎

6.2茶勺花椒粉

7.1/2杯素油

8.3茶勺素鸡粉

做法：

1.1至4撒盐、杀水、挤水。

2.混合1至8均匀，即可开始包馅。

3.如还有水分渗出，则将馅置于一铁丝笊篱里，边包馅边让水分漏出。

小窍门：素馅饺子一般不要水分太多，且要饱饱满满的，一咬一大口馅才好吃。

新思路：绿色蔬菜的不同新组合。

十：“三色堇”茴香口味

此馅简便且容易调制，除油、盐外，不用任何调味料，并且有健脾、理气、舒肝的药膳疗效。如能采用野茴香，则味道和营养都会更佳。

原料：

1．三杯茴香碎，不可用食品处理机粉碎，要用刀切

2．一杯胡萝卜碎，用食品处理机粉碎粉碎，颗粒偏粗一点

3．一杯洋白菜碎，用食品处理机粉碎或切碎，颗粒偏粗一点

4．少许盐（依个人口味）

5．1/2杯素油（最好是色拉油、葵花籽油、混合蔬菜油，这些油没有特殊的味道，不会影响原料自然而独特的香味。）

做法：

1．混合1-5原料。

2．无需挤水。并且最好不要挤水。如汁水渗出，把馅放入一个铁丝漏勺中，让汁水自然漏下。

3．开始包馅。

小窍门：茴香馅不易挤水，只能自然渗漏，如挤了，口味不够那么清新自然。另因为茴香独特的香味，茴香馅可以少放盐而不影响味道。

新思路：茴香馅里加入其它蔬菜调味儿。

十一：“珍珠落玉盘”

原料：

1.3杯芥菜丝

2.1杯洋白菜碎

3.1杯胡萝卜碎

4.1杯土豆碎

5.2杯糯米

6.2汤勺Massel蔬菜汤料粉（内含盐）

7.1杯菜籽油

8.2汤勺橄榄油

附图：Massel素汤料粉

做法：

1.芥菜丝撒盐、杀水、挤水，然后用橄榄油拌匀；

2.糯米浸泡约6小时；

3.2至4撒盐、杀水、挤水；

4.混合1至7均匀，即可以开始包馅。

新思路：用糯米吸水、增加蛋白质、使馅料抱团；用素汤料粉调味；菜籽油和橄榄油的混用。

十二：“孜然风”

此馅是地道的蒙古草原风味。不信试一试。

原料：

1.1颗中白菜，一定要切碎、加盐、杀水、尽量挤水（把挤出的水留好）

2.2杯靑尖椒碎

3.1杯美国甜玉米碎

4.1又1/2块压缩型黑木耳，用1中挤出的水浸软后，用食品调理机粉碎

5.1包“草原羊妈妈”火锅调料（浓重的孜然味，纯自然且不腻，纯素调料）

6.2/3杯素油

做法：

1.混合1至6均匀后，即可开始包饺子。准备一个漏勺。如有更多水分渗出，用漏勺滤出。

新思路：借用火锅调料的孜然味儿，搭配青尖椒和甜玉米所产生的地道蒙古口味儿；火锅调料在饺子馅上的应用。

十三：素饺馅

基料：核桃仁250克花椒适量盐适量

辅料：各种新鲜蔬菜

Answer 2

先把香菇用滚水氽一下捞出放入凉水中，然后捞出挤干水分剁碎待用，把白菜放点盐剁碎挤出水分待用，千张剁碎放在锅里炒一下（多放油）放凉，然后将这三样菜放在一起放入各种调料（香油、葱、姜、盐、酱油、味精、十三香等）拌匀。这样素饺子馅就做成啦。还可以用韭菜、鸡蛋做素饺子馅，方法：把鸡蛋摊成薄饼后剁碎，再把韭菜切碎，把两样放在一起加入各种调料（和上面相同）拌匀即成。本回答被提问者采纳

Answer 3

把包菜剁碎加盐揉透，布袋挤去水分，香菇、千张切末油爆炒后关火，倒入包菜末，加入调料：盐、少许糖、味精，胡椒粉、香油就可以包饺子了（如果要放入一些肉末，味道会更鲜）。味道不要太好啊！吃的时候不要忘记网上告知一声啊！

Answer 4

把千张换成豆干更好
配点海米、虾皮味道更好
事先炒熟的馅口感更香，生的馅更滑
也可以加些木耳、荸荠、冬笋、胡萝卜之类的
可以在调馅时加些蚝油更提味

Answer 5

简单点`````白菜香菇，鸡蛋`韭菜`切碎```很小很小的那种`然后当点油在锅里适当的炒一下才包``包出来比较好吃`呵呵 `我们家经常自己包饺子吃``味道很不错额