温州薄饼皮怎么做？ 水和面粉比例是多少

Question

温州薄饼皮怎么做？
水和面粉比例是多少

Answer 1

温州薄饼的做法  

用料：面粉、水、油、韭菜、红萝卜，香菇、豆芽、料酒、盐、鸡精

1、盘里放入面粉，加入水，搅拌均匀，面粉和水比例是1:2.5。

2、锅底一点点油，把面糊舀一勺快速薄薄地铺在平底锅，面糊变干一张薄饼皮就做好。继续按此操作，做多张饼皮。

3、韭菜洗净切段，红萝卜，香菇沥干再切丝，豆芽洗净。

4、热锅冷油下肉丝、香菇丝先炒片刻，倒点料酒，再加绿豆芽炒，最后加韭菜，再倒入盐、少许鸡精翻炒即可，盛出待用。

5、盛出后放凉，开始包薄饼，夹取适量配料，放在饼皮中间，左右往里包。

6、左右包好，卷一卷饼身。薄饼就包好了，就可以食用了。

Answer 2

第一种做法--懒人的做法

将面粉加少许盐和菜油，和的很稀，平底锅烧热后，用纱布蘸上面稀，往热锅上一抹就是一张春饼。

第二种做法--高手的做法:

1. 普通面粉和的比较稀，加盐和菜油少许，使劲朝一个方向打，彻底均匀了后，醒上1到2个小时。醒面粉的过程很重要，醒的不好，不能成型，加菜油是为了增加面粉的韧性
2. 平底锅烧热(不要太热，电炉的话开到中等温度就可以了)，抓一团面粉，先在锅的外围摊上一圈，一圈圈由外朝里摊就行。等看着颜色发白了就是熟了，再揭起就可以了。
关键是温度要控制的好，太低了沾不住锅，太热了，一圈还没下来，前面的就熟了翘起来，没法和后面的连上。第一张可能摊不好，试几张掌握到火候就可以了。师爷摊第一张的时候也没成功，第二张才马马虎虎象样。

第三种做法--高手的改进版

用高筋面粉照第二种方法和粉，和好后就不用醒了，立刻就可以开始摊，面粉的筋度很好，容易成型。这是我能感觉到高筋和低筋面粉的最大区别之一，而且高筋面粉摊的饼比较香，口感也好。追问

我采用了第2种方法为什么我弄出来的感觉很硬,店里的都很软

本回答被提问者和网友采纳

Answer 3

又学了一款家常油饼的新做法，和面很关键，外酥里软又多层，真香

Answer 4

水和面粉的比例是多少