生核桃和熟核桃的功效没有太大差别，但是核桃生吃会好一点，虽然核桃煮熟后口感会好一点，但是部分营养成分可能会被破坏，所以生核桃比较好。但是要注意的是核桃虽然营养丰富，但是油脂含量高，每日吃三到五颗为宜，吃多反而不宜吸收。
核桃的最主要营养在于核桃富含丰富的优质不饱和脂肪酸，核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。具有补肾助阳、补肺敛肺、润肠通便等功用。熟的核桃可治肾虚腰痛、健忘、耳鸣、尿频等症。生核桃可以对神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿有辅助治疗。意见建议：建议，核桃仁表面的褐色薄皮不要剥掉，黑芝麻与核桃仁是冬令进补的传统食品，一般来说，每天服用核桃仁的重量，应在40克左右，大约相当于四五个核桃。同时应该适当减少其它脂肪摄入，以避免热量摄入过高。生吃核桃仁可能不利消化，一次要少吃。