麻婆豆腐是一道非常受欢迎的川菜，它口感麻辣浓郁，香气十足，味道丰富。下面我将为你介绍如何制作一份美味的麻婆豆腐。
材料： 嫩豆腐 300克 、瘦肉末 80克 、豆瓣酱 10克 、辣椒粉 10克 、蒜末 20克、葱花 5克 干辣椒 20克、姜末 20克、鸡精 10克、花椒粉 5克、料酒 10克 、生抽 10克
步骤：
将豆腐切成小块，用热水焯水除味，并保持豆腐的完整性。
切小块再焯水
2.往瘦肉末加入一点料酒和生抽腌制入味。
瘦肉剁成肉末加入料酒和生抽
3.起锅烧油，加入腌制好的瘦肉末，翻炒至熟透，捞出备用。
瘦肉末炒熟备用
4.锅中倒入适量的油，烧热后加入豆瓣酱、姜末、蒜末和干辣椒，煸炒出香味。
加入香辛料炒出香味
5.加入适量清水，再加入适量的辣椒粉和花椒粉，搅拌均匀，烧开5分钟后加入炒熟的瘦肉末搅拌均匀。
加入辣椒粉和花椒粉提味增香
6.加入焯过水的豆腐，小火慢煮10分钟。煮的时候轻轻搅拌半分钟，以避免豆腐沾锅底，也要注意力道避免搅碎豆腐。
加入豆腐小火慢煮
7.加入鸡精调味，装盘后撒上切好的葱花装饰即可。
加上鸡精调味，装盘后撒葱花点缀
注意事项：
1.豆腐一定要焯水，否则会有一股怪味。
2.瘦肉末要提前腌制，使其更加入味。
3.豆瓣酱和辣椒粉的用量可以根据个人口味进行调整。
4.炖煮时要小火慢煮，以充分吸收汤汁，让豆腐入味。
希望以上步骤能帮到你，能让你学会制作一份美味可口的麻婆豆腐！
麻婆豆腐
你好！
麻婆豆腐是一道经典的川菜，现在教大家最正宗的麻婆豆腐的做法，麻辣鲜香，滑嫩爽口，非常的美味！喜欢的朋友赶紧收藏做起来吧！
【麻婆豆腐】
食材：
老豆腐、猪肉末、豆瓣酱、酱油、盐，老抽、花椒油、葱姜蒜末、水淀粉。
制作过程：
1、我们先将买回来的老豆腐切成大约3cm大小均匀的小方块，放入盆里备用，葱姜蒜切末备用。
2、然后起锅烧水，水烧开后，将切好的豆腐块放进锅里，然后加入一勺盐，用勺子轻微的搅动，水开后，将焯水后的豆腐捞出放入凉水里降温，然后捞出控干水分备用。
3、起锅烧热，加入食用油，油热后，下入葱姜蒜，煸炒出香味后，加入豆瓣酱，转小火炒出红油。
4、然后下入猪肉末，将肉末炒散，炒熟，然后开始调味，再倒入适量的水，大火烧开。
5、水开后，倒入控干水分的老豆腐，慢慢地搅动，不可以大力地搅动，防止豆腐破碎，影响口感，水开后，转小火。
6、稍微收一下汁，然后倒入提前准备好的水淀粉，轻微的搅动，防止粘锅，最后淋入一点花椒油，就可以出锅，撒一点葱花即可，香味扑鼻啊！
小贴士：
1、做麻婆豆腐时，一定要选择老豆腐，老豆腐本来比较硬，而且不容易碎掉。
2、豆腐焯水的时候，加入食用盐，可以有效的去除豆腥味，而且会让豆腐更加有韧性，口感十足。
3、烧制豆腐的过程中动作一定要轻，不然豆腐很容易碎掉。
小葱切葱花，大蒜切蒜末，豆腐洗净切块，放锅中焯烫一下，捞出，锅中倒花生油，烧热后，放牛肉末炒至出油，加花椒粒、葱花和蒜末炒香，加郫县豆瓣酱炒匀，再放辣椒面炒匀，加清水，放生抽和盐，大火烧开，放豆腐块，盖上锅盖，中火煮3分钟，收汁，水淀粉勾芡，加入味精调味，出锅即可。
麻婆豆腐怎么做
食材：
豆腐300克，牛肉末70克，麻椒适量，辣椒面2勺，郫县豆瓣酱2勺
配料：
味精少许，大蒜4瓣，生抽少许，小葱1颗，盐，淀粉
麻婆豆腐的家常做法：
1.小葱切成葱花，大蒜切成蒜末。
2.豆腐洗干净，然后切成小方块，然后放入锅中焯烫一下，捞出。
3.锅中倒入花生油，烧热之后，放入牛肉末小火煸炒至出油，加花椒粒、葱花和蒜末炒香。
4.加入郫县豆瓣酱2勺，炒匀后，再放入辣椒面，翻炒均匀。
5.加入适量清水，放少许生抽和盐，大火烧开。
6.放入豆腐块，盖上锅盖，中火煮3分钟左右
7.收汁，水淀粉倒入锅中勾芡，汤汁浓稠，加入味精调味，出锅即可。
小诀窍：
豆腐焯水的目的是去除豆腥味，也可以去除豆腐中多余的水分，让豆腐口感更好。
做麻婆豆腐，最好选择老豆腐，不要用内酯豆腐。
今天要跟大家分享的就是这道非常正宗的麻婆豆腐的家常做法。豆腐用这个方法做出来之后非常香嫩，但是一点也不会碎，吃起来特别美味，超级下饭，而且它的做法是超级简单的。如果你对这道麻婆豆腐也感兴趣的话，那么就一块看看它是如何做出来的吧。
【麻婆豆腐】
【制作食材】豆腐，生姜，大蒜，小葱，食用盐，食用油，豆瓣酱，生抽，蚝油，水淀粉
【制作步骤】
1、正宗麻婆豆腐做出来之后豆腐非常香嫩，吃起来很爽口，超级下饭。准备一块半斤到一斤左右的豆腐，然后准备一大块生姜，5~8瓣大蒜，适量的食用盐，食用油，一勺豆瓣酱，适量的生抽，蚝油和一碗水淀粉就可以了。这些制作食材都准备好了之后咱们就可以开始各种食材的处理以及麻婆豆腐的制作了。
2、将咱们准备好的豆腐取出来清洗干净，然后沥干表面的水分，接着再将豆腐切成厚片，然后再将其切成小块，切完的豆腐小块放到一个盘中备用，然后再把生姜取出来清洗干净去皮切成末，切好的生姜末放到一个碗中，再把大蒜去皮，然后拍碎切成末放到碗中。
3、生姜和大蒜都切完之后咱们再来切一点小葱，将小葱切碎之后放到盘中备用即可。接下来再烧上半锅开水，水开之后咱们向里面放上一勺食用盐，然后将豆腐放进去焯水一遍，这样可以去除豆腐的豆腥味。
4、豆腐不需要焯水很长时间，大约两分钟即可，两分钟之后咱们将其出锅装盘放到一旁待用。接下来起锅烧油，食用油可以多放一点，然后将食用油加热，热了之后放入葱姜蒜炒香。
5、葱姜蒜炒香之后咱们将准备好的一勺豆瓣酱放进去，将它的红油炒出来，炒出红油之后，向锅中加入适量的清水将它们煮开，接着放入适量的生抽和蚝油，把豆腐也放进去，然后放入适量的水淀粉勾芡一下，用大火煮至汤汁浓稠。
6、在煮汤汁的时候要用大火，这样很容易就能够将汤汁煮得特别浓稠了。等到汤汁浓稠之后，咱们将葱花放入到锅中，然后将其稍微翻拌一下就可以出锅了，用葱花点缀一下可以让麻婆豆腐看起来更加让人有食欲。出锅之后就可以吃了，一道特别美味的麻婆豆腐就这样做好了，香嫩爽口，你喜欢吗？
【小贴士】
1、在做麻婆豆腐的时候要用大火。
2、豆腐块不要切得太大，也不要切得太小，大约是2×2厘米的小块就可以了。
麻婆豆腐的做法我很喜欢吃豆腐，最喜欢的就是嫩豆腐，去日本玩的时候，时间有限，唯独这麻婆豆腐我吃了三遍，真爱啊真爱～我之前做的麻婆豆腐经常有渣，因为我用花椒做，还有干辣椒，出来口感都不像店里那样可以大快朵颐，后来仔细想了想，换了种方式。大获成功啊，已经成为朋友来玩必不可少的“绝活之一”。花椒粉，黄豆酱，花椒油，蘸水，就是这个菜好吃的秘诀。菜市场都可以买到哦～细节非常繁琐，为了还原度更高，不要嫌我烦，我保证老老实实按照步骤来，一定会让这道菜好吃到炸。用料豆腐 1块肉末 50克蒜子 5瓣小葱 2根花椒粉 2勺黄豆酱 2勺淀粉 2勺蘸水 5-10克花椒油 1勺麻婆豆腐（家里做出饭店口感）的做法步骤步骤 1space纯奶手撕吐司的做法 步骤1准备好黄豆酱，嫩豆腐，炒好的肉沫，蒜末，小葱，小米椒和蘸水辣椒粉都是可选。
步骤 2一两多肉沫，切成小块，用一点生抽酱油腌制一下。
步骤3锅里放一点油，把肉沫炒熟，炒到没水分。单独放在小碗里。
步骤 4蒜末要多一些，分两次放锅里。
步骤5嫩豆腐倒扣在案板上，四个角切开，尽量让空气进去一点，然后轻轻敲一下盒子底部，这样方便完整取出豆腐。（如果用老豆腐，建议焯水一下）
步骤 6撕开包装袋，用刀沿着盒子划一下，让豆腐能够尽量完整倒扣在案板，我取的还不是很完美，哈哈。倒扣在案板上后根据我的图片模式切成1厘米大小的块状。
步骤 7拿一个平底锅，必须平底锅哦，炒锅受热不均匀。倒入一点油，小火，加入1-2勺黄豆酱，炒开来。不喜欢吃到大颗黄豆的可以在下锅前放在案板上切的细碎一点。
步骤 8在加入一半的蒜末，这个为了增加锅里蒜末香味，剩下的出锅前加增加口感。小米椒不吃可以不加。
步骤 9把蒜末和黄豆酱炒香后，加入凉开水，大概1厘米高度左右，水不要加多了！切记，不够可以加，加多了就烧很久都不好吃。
步骤 10放入豆腐，不要用锅铲去搅动，双手拿着平底锅轻轻晃动整个锅，使豆腐不会破碎。水淹没豆腐刚刚好的距离。转中火。
步骤 11加入炒熟的肉沫，记得晃动平底锅，不要用铲勺哦，下面任何放调料的步骤都相隔30秒左右，不要太连贯了，让豆腐和配料们融合一下。
步骤 12加入2勺花椒粉。晃动一下平底锅
步骤 13加入一点辣椒粉，不吃辣的可以不放。这个是咸的，如果你放的不是咸的后面可以加一点点盐或者生抽。到这里一直都是中火炖煮，水如果干了少了可以适当加一点，别加多了。放完调料就晃动一下平底锅。
步骤 14用小碗，放入半碗冷开水，然后加入2勺玉米淀粉，搅拌均匀。玉米淀粉增加汤汁浓稠度，淀粉多水少会很粘稠，自己注意份量。
步骤 15均匀的倒在平底锅里，因为不能用锅铲，所以记得晃动一下，可以用筷子检查一下是否豆腐粘锅了。
步骤 16炖煮大概1分钟的样子，加入剩下的蒜末和小葱，然后倒入2勺花椒油，就是麻油，增加麻婆豆腐的麻的口感。最后放，太早放不麻口。
步骤 17撒上葱花，就可以出锅了。全程记得经常要晃动平底锅，防止粘锅，
步骤 18倒在碗里就可以痛快开吃啦，不用担心花椒粒，辣椒段，想怎么吃就怎么吃～ 因为有黄豆酱和蘸水辣椒粉都是咸的，我就没有额外加盐或者生抽，看个人需求吧，我觉得这样味道刚刚好。非常非常下饭。
