一、酱腌萝卜的做法：
原料：青萝卜1个，白萝卜1个，胡萝卜2个，姜1块，蒜1头，八角4颗，花椒30粒，香叶2片，生抽2小碗、清水1小碗、白糖2勺、盐2勺、高度白酒1勺半。
制作方法：
步骤1：萝卜洗净，去头尾，再将外皮上有疤口、破损的部分去掉，剩下好的外皮保留，这样，有外皮的腌萝卜吃起来更加脆爽。然后把萝卜都切成粗细均匀的条状，放进大碗中。
步骤2：加一勺半食盐，然后用手拿起碗簸均匀后，放置一旁静置二个小时，让萝卜里水分经过盐的浸入先被杀出来一部分。
步骤3：把杀出来的萝卜水篦掉后，再把萝卜条均匀地码在能透气的盖帘上或竹篦上，放至阳光充足的地方晾晒一天或二天，直到萝卜条缩水，并且明显变小。[此步注意：晾晒的时间根据阳光的强烈而定，一般要一、二天左右，并且在晾晒的过程中要隔几个小时将萝卜条翻面，确保晾晒时受光照均匀。注意萝卜条不要晾的过于干燥，六成干就行了。]
步骤4：等萝卜条的水分挥发了很多，身材明显变小变瘦后，把萝卜条用清水反复清洗二遍，再次铺放在笸箩晾干即可。[此步注意：用清水清洗萝卜条一方面是去除萝卜条上多余的盐份，一方面也是为了清洗在长时间的晾晒过程中萝卜条上的灰尘。]
步骤5：制作酱汁。火上做锅，加入生抽二小碗、清水一小碗、白糖二勺、八角2颗、花椒30粒、香叶2片，大火煮开二分钟后关火，等料汁变凉；再将姜和蒜切成姜片、蒜片备用。[此步注意：料汁中加入的生抽、清水等的量的比例按准备的萝卜量来添减，并且比例不是固定的，按自己的口味添加就好，喜欢吃咸一点的酱萝卜，这里就少加些清水。]
步骤6：装瓶。等萝卜条表面水分晾干、料汁晾凉后，准备一个无水无油的玻璃瓶，按放二层萝卜条、一层姜片、蒜片的顺序放入瓶里，倒入晾凉的料汁，最后再淋一勺半高度白酒，盖盖封好，放进冰箱中冷藏。10天以后等
亚硝酸盐含降低后再吃，这样萝卜条也入味了，而且吃起来也不会因亚硝酸盐含量过高而对身体健康不利。[这步注意：淋入白酒可以起消毒杀菌的作用，防止酱菜变质变坏。]
二、五香萝卜干的做法：
原料：青萝卜3个，
五香粉2小勺，辣椒面1小勺，花椒面1小勺，
白芝麻1小勺，生抽1小勺，
香醋1小勺食盐2勺、高度白酒1小勺。
制作方法：
步骤1-4：萝卜洗净、切条、用盐杀水、晾晒、二次清洗再晾干，这些步骤同“一、酱腌萝卜”的方法是一样的。[要特别说明的是：酱腌萝卜在晒干时不要求晒得过于干燥，在做五香萝卜干时，萝卜虽然也不要求晒得过干，但最好晒得比酱腌略干，七成干最好。]
步骤5：将二次清洗后的萝卜条晾干后，放入大碗中，加入五香粉2小勺，辣椒面1小勺，花椒面1小勺，白芝麻1小勺，生抽1小勺，香醋1小勺食盐2勺、高度白酒1小勺。[注意：生抽和香醋不要加得过多，这里只是为了加个底味，并且在下步揉搓萝卜条时方便将调料与萝卜条混合均匀。]
步骤6：用手使劲揉搓萝卜条5分钟，让其与各种调料均匀地结合在一起，并且将调料的味道揉进萝卜条里。
步骤7：将萝卜条装进一个无水无油的玻璃瓶里，按压结实，盖盖封好，放进冰箱中冷藏即可。[注意：因为萝卜条本身较干，在吃的时候，用筷子夹出一些萝卜条放入碗中，加入适量的香油、生抽、香醋等搅拌均匀后再吃，不仅味道俱佳，而且吃起来更加嘎嘣脆。]
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