第1个回答 2020-10-31
家常腌制萝卜的4种方法，清脆爽口，开胃下饭，总有一款适合你
北方的秋天过了寒露，秋风起时，早晚的时候已经有阵阵寒意袭来，菜市场里开始见到成堆的萝卜、红薯、雪里蕻等菜，小区里也经常看见阿姨手拎着一大袋子的这些菜买回家，不用说，这是要准备腌菜了。一般露地蔬菜快要拉秧苗之前，一些小黄瓜、小茄包等菜虽然长得不完全，但是味道极美，特别适合做腌黄瓜、蒜茄子、芥末茄子等腌菜；再有，晚秋时节的韭菜，品质也是略差于初春时节的韭菜，割下来洗净、晾干用盐揉搓后腌制，就粥吃别有风味；最常见的，就是用各种萝卜：白萝卜、青萝卜、卞萝卜、胡萝卜等等腌制成的小菜，吃起来清脆爽口、食欲大增，已经成为我家每年的必备小菜。
今天我来推荐4种用萝卜腌制的家常小菜制作方法，操作起来简单方便，没有难度，喜欢的你一起来试试吧！
一、酱腌萝卜的做法：
原料：青萝卜1个，白萝卜1个，胡萝卜2个，姜1块，蒜1头，八角4颗，花椒30粒，香叶2片，生抽2小碗、清水1小碗、白糖2勺、盐2勺、高度白酒1勺半。
制作方法：
步骤1：萝卜洗净，去头尾，再将外皮上有疤口、破损的部分去掉，剩下好的外皮保留，这样，有外皮的腌萝卜吃起来更加脆爽。然后把萝卜都切成粗细均匀的条状，放进大碗中。
步骤2：加一勺半食盐，然后用手拿起碗簸均匀后，放置一旁静置二个小时，让萝卜里水分经过盐的浸入先被杀出来一部分。
步骤3：把杀出来的萝卜水掉后，再把萝卜条均匀地码在能透气的盖帘上或上，放至阳光充足的地方晾晒一天或二天，直到萝卜条缩水，并且明显变小。[此步注意：晾晒的时间根据阳光的强烈而定，一般要一、二天左右，并且在晾晒的过程中要隔几个小时将萝卜条翻面，确保晾晒时受光照均匀。注意萝卜条不要晾的过于干燥，六成干就行了。]
步骤4：等萝卜条的水分挥发了很多，身材明显变小变瘦后，把萝卜条用清水反复清洗二遍，再次铺放在笸箩晾干即可。[此步注意：用清水清洗萝卜条一方面是去除萝卜条上多余的盐份，一方面也是为了清洗在长时间的晾晒过程中萝卜条上的灰尘。]
步骤5：制作酱汁。火上做锅，加入生抽二小碗、清水一小碗、白糖二勺、八角2颗、花椒30粒、香叶2片，大火煮开二分钟后关火，等料汁变凉；再将姜和蒜切成姜片、蒜片备用。[此步注意：料汁中加入的生抽、清水等的量的比例按准备的萝卜量来添减，并且比例不是固定的，按自己的口味添加就好，喜欢吃咸一点的酱萝卜，这里就少加些清水。]
步骤6：装瓶。等萝卜条表面水分晾干、料汁晾凉后，准备一个无水无油的玻璃瓶，按放二层萝卜条、一层姜片、蒜片的顺序放入瓶里，倒入晾凉的料汁，最后再淋一勺半高度白酒，盖盖封好，放进冰箱中冷藏。10天以后等亚硝酸盐含降低后再吃，这样萝卜条也入味了，而且吃起来也不会因亚硝酸盐含量过高而对身体健康不利。[这步注意：淋入白酒可以起消毒杀菌的作用，防止酱菜变质变坏。]
二、五香萝卜干的做法：
原料：青萝卜3个，五香粉2小勺，辣椒面1小勺，花椒面1小勺，白芝麻1小勺，生抽1小勺，香醋1小勺食盐2勺、高度白酒1小勺。
制作方法：
步骤1-4：萝卜洗净、切条、用盐杀水、晾晒、二次清洗再晾干，这些步骤同“一、酱腌萝卜”的方法是一样的。[要特别说明的是：酱腌萝卜在晒干时不要求晒得过于干燥，在做五香萝卜干时，萝卜虽然也不要求晒得过干，但最好晒得比酱腌略干，七成干最好。]
步骤5：将二次清洗后的萝卜条晾干后，放入大碗中，加入五香粉2小勺，辣椒面1小勺，花椒面1小勺，白芝麻1小勺，生抽1小勺，香醋1小勺食盐2勺、高度白酒1小勺。[注意：生抽和香醋不要加得过多，这里只是为了加个底味，并且在下步揉搓萝卜条时方便将调料与萝卜条混合均匀。]
步骤6：用手使劲揉搓萝卜条5分钟，让其与各种调料均匀地结合在一起，并且将调料的味道揉进萝卜条里。
步骤7：将萝卜条装进一个无水无油的玻璃瓶里，按压结实，盖盖封好，放进冰箱中冷藏即可。[注意：因为萝卜条本身较干，在吃的时候，用筷子夹出一些萝卜条放入碗中，加入适量的香油、生抽、香醋等搅拌均匀后再吃，不仅味道俱佳，而且吃起来更加嘎嘣脆。]
三、凉拌白萝卜片的做法：
原料：白萝卜1个，生抽、香醋、白糖、食盐适量。
制作方法：
步骤1：将萝卜洗净，去头尾，去掉外皮上有疤口、破损的部分，剩下好的外皮保留，然后把萝卜切成薄厚均匀的大片，再在每片中间切十字分成四小瓣，然后，将切好的萝卜片放进大碗中。
步骤2：加半勺食盐、半勺白糖，然后用手拿起碗簸均匀后，放置一旁静置二个小时，让萝卜里水分经过盐的浸入先被杀出来一部分。
步骤3：将腌出来的萝卜水倒掉，再用清水冲洗一遍，然后将萝卜片攥干再放入碗中。
步骤4：在碗中加入适量生抽1勺、香醋3勺、白糖1勺、食盐半勺、清水1勺，搅拌均匀后，放入冰箱冷藏四个小时即可食用。
四、凉拌心里美萝卜皮的做法：
心里美萝卜是北方常见的萝卜品种，绿皮紫芯，里面紫芯的萝卜肉生吃最为鲜甜爽口，也可以凉拌来吃。而外面绿色的萝卜皮较硬，一般来说，有些朋友家里会专门把萝卜皮切薄片，腌制起来，作为凉菜、就粥吃都很开胃。
原料：心里美萝卜1个，香醋、白糖、食盐适量。
制作方法：
步骤1：心里美萝卜的绿色外皮比一般的萝卜皮厚而且硬，因此为了凉拌后更好地入味，在制作时要用刀斜切成较为薄一点的片。
步骤2：然后再加少许盐，醋，白糖搅拌，放置一旁腌制半天就可以吃了。吃的时候，你会发现，萝卜皮的辣味几乎消失了，只剩下无尽的酸爽。
以上几种腌制方法，制作简单方便，失水后的萝卜条/片经过料汁的混合与浸泡，再一次“青春焕发”，而且吃起来嘎嘣脆，开胃又爽口，美味又下饭，不用再买咸菜了，喜欢的朋友不妨一试
第2个回答 2020-10-31
冬季的蔬菜，萝卜和白菜上市了，超级新鲜，决定做点嘎嘣脆的酱萝卜条，可以放心大胆地让孩子吃，咬一口嘎嘣脆，那叫一个鲜，一点不比酱黄瓜条差。
成本也大大减少了，一根大白萝卜才一块钱。做好保存，夹酱菜的时候一定要用无水无油的筷子，吃多少夹多少，避免浪费！因为自己制作，制作起来真的挺繁琐的，所以吃的时候也是格外珍惜。
接下来就来分享农家自制嘎嘣脆酱萝卜条的教程，比酱黄瓜略微复杂一点儿，因为酱萝卜条的工序比较多。
☞喜欢的看过来吧♥
食材准备:
大白萝卜一根1000g
盐100g（根据家人的口味适量调整）
生抽2000ml( 一定要漫过黄瓜）
白糖100g（冰糖也行）
鸡精少许
青椒条少许（根据家人的口味加不加无所谓）
具体制作方法:
大白萝卜清洗干净，不用去皮，因为它的皮腌出来特别好吃。如果实在不想吃皮的话，也可以用削皮刀去掉，然后晾干水分，均匀地分成几段，然后再切开，呈条状，这样控干水分的时候比较容易一点。
然后加入盐，让每根萝卜条上都粘上盐，然后腌制两个小时，就会空出很多盐水。
把腌好的萝卜条放在豆浆机滤网里，采用重力压的方法把它的多余的水分去除成为萝卜干，我是压好之后又放在烤网上晾了一天，让萝卜条吃起来更加的有嚼劲，嘎嘣脆，而不是水水的感觉。
摆的超整齐
最后切点青椒丝。
然后咱们就可以熬制酱汁了。生抽倒入锅中，然后加入白糖或者冰糖，让白糖或者冰糖融化之后关火，再加入鸡精搅拌均匀。
把充分控干水分的萝卜条倒入晾凉的酱汁中。
最后这一步非常关键了，撒上少许白酒，让新鲜的萝卜条永远保持嘎嘣脆这就是一个小小的秘诀啦！还有就是腌酱菜的时候一定要选用新鲜的萝卜，最好是刚出土的，这样做出来的酱萝卜条才好吃哦！
以上就是分享的就是我们农家自制的酱菜做法，喜欢的快来试试吧，配米饭，配面条，配粥……都非常的好吃哦！