请问一下卤水怎么做

Question

卤水，饭店里面的，卤猪脚，卤羊排，卤鸭

Answer 1

1、葱段，蒜蓉，鸡爪2个剪去指甲
2、鸡腿一个冷水下锅，鸡翅2个，倒入鸡爪，五花肉，焯水去腥去血沫
3、锅中倒油，加入白砂糖，小火炒糖色，倒入卤肉裹糖色
4、加入料酒，生抽，啤酒，大火煮沸
5、锅中倒水，加入卤肉，倒入卤水，茴香，肉蔻，草果，丁香
6、倒入大蒜，葱段，莲藕，大火煮沸转小火卤2小时

Answer 2

卤水中的卤料主要有八角、三奈、桂皮、砂仁、草果、豆蔻、小茴香、丁香、香叶、良姜、排草、花椒等。其中丁香、三奈气味闷人，只宜少放。另外黄酒再起卤或卤质中也起着很重要的作用，它去腥增香，使卤汁味鲜香浓。在使用黄酒时也很讲究，一般要等到原料下卤烧沸后，撇净浮沫才分次加黄酒，再初次起卤时黄酒不妨多放重些，如果没有黄酒也可用啤酒代替。做卤菜、生姜、大葱也是少不了的，其目的是清除原料中的腥膻味。