鳗鲞也就是鱿鱼，是一种营养成分较为高的海鱼有哪些，也以其美味的口味，而遭受很多人的热烈欢迎。吃鱿鱼，针对身体益处是有很多的。而鳗鱼的吃法也是有很多种多样的，例如蒸鱼干、大白菜拌鳗鱼干、鳗鱼干蒸茄子、鸡火鱼鲞等。不一样的菜肴，拥有不一样的特点。下边，就为大伙儿详解这四道菜的具体方法。
一、蒸鱼干
主要材料：鳗鱼干，约500克。
调味品：酒10克，姜15克，葱15克，食盐8克，油辣子20克，鸡精5克。
制作方法：
1、将鳗鱼干用清小水泡软（10分钟上下）。
2、将鱼切割成8公分长、3公分宽、1公分厚的块。
3、将主要材料放进蒸碗，添加葱段、生姜沫、食盐、鸡精、油辣子，调合好后上屉煮熟就可以。
特性：咸香适度，芳香四溢。
二、大白菜拌鳗鱼干
主要材料：鳗鱼干
调料：大白菜嫩心，香莱段。
调味品：鸡精、盐、糖、醋、芝麻油、香油、蒜末。
制做：
1、鳗鱼干清洗，泡软，放进器皿里加老母鸡汤、米酒、葱、姜、八角，下锅内蒸至熟软，晾凉后掰成1公分粗丝。
2、大白菜切细条，香莱去叶改段绰水入凉白开水内太凉，控干水。
3、调料放进不锈钢板器皿里加调味品稍拌，放主要材料，翻拌即成。
注：鳗鱼干要新鲜，去净细沙，蒸的熟度不可以很大。
三、鳗鱼干蒸茄子
原材料：长茄子、鳗鱼干、蒜末
调味品：食用油、李锦记海鲜酱油
制做：
1．将四季豆切发展条，放锅中内炸好捞入盘里。
2．蒜末和海鲜酱油浇在四季豆上边。
3．鳗鱼干用温小水泡软，切片，放到四季豆上边，一同上笼煮熟就可以服用。
特性：软香爽口，鲜香十足
注：
1.鳗鱼干要泡软清洗，不然易咸。
2.海鲜酱油不适合过多，不然易咸。
四、鸡火鱼鲞
调料：鸡750克、香肠200克、鳗鱼干200克。绍兴酒巧克、葱25克、姜25克、生抽30克、盐10克、白砂糖20克、食用油1000克（实耗100克）。
特点：鸡脯肉腴鲜，北腿腊香醇正，虾干香鲜，料汁浓厚，称得上集美味可口之大德的美味。
实际操作：
1.将鸡斩成五厘米厚为的块。
2.鳗鱼干用小水泡软治净，切割成块，加绍兴酒、姜蒜预浸后清洗。
3.香肠切发展格子放进碗中，加绍兴酒上笼煮熟。
4.锅置火上，放进食用油，烧至七成热（约175℃）时，将黑椒鸡块用生抽搅拌，资金投入锅中中炸至微淡黄色，捞起来沥油。
5.锅再置火上，资金投入黑椒鸡块，添加绍兴酒、食盐、白砂糖、生抽、姜蒜，舀入适当冷水烧开，移文火焖至黑椒鸡块六成熟时，再资金投入鳗鱼干、香肠，用文火焖30分钟即成。