做红烧肉我也试过很多个做法,比如用糖色上色、红曲粉、酱油。今天给大家分享家庭式的简单做法,不用油炸、肥而不腻,家常调味料就可以,有很浓的肉香味。
做法:
1,做红烧肉要选择肥瘦相间的三指宽的五花肉为宜,五花肉太厚口感就会油腻,一红一白相间,层数越多,五花肉的品质越好,买回来去除肉上的毛。
2,把五花肉块凉水下锅,大火把水煮开,去除浮沫,五花肉焯水可以去除肉里面的血水及腥味。
3,五花肉煮开后再煮1分钟捞出,再用清水冲洗干净,沥干水分备用。
4,很多人喜欢炒糖色来给肉上色,炒糖色有一定的技巧炒老就会发苦,炒嫩会很甜,很难把控不建议新手操作,所以今天我直接用酱油上色,肉表面更红亮,口感更美
5,炒锅烧热,不要放油,因为肉稍微炒一下就会出油,然后倒入五花肉块,小火慢慢煸炒,把里面多余的油脂煸炒出来,这个时候是第一次出油。
6,把锅里多余的油脂倒出来,加八角、桂皮、花椒、香叶炒出香味,倒入适量的酱油上色。
7,再往锅内加入清水,放入适量的盐调底味,水量需要完全没过肉块。大火煮开,然后盖上锅盖小火炖50分钟。
8,待红烧肉完全软烂,然后大火收一收汤汁。
9,这时候关小火把红烧肉里面水份完全收干,红烧肉第二次出油,这步操作还可以使肉吃起来更香。
10,撒些大蒜叶点缀一下,香喷喷的红烧肉就做好了。这样做的红烧肉特别软烂,肉香四溢,肥而不腻,老人小孩都喜欢。
1,五花肉油脂比较多,需要小火煸炒出里面多余的油脂,然后再红烧,最后让红烧再一次出油,这样做出的红烧肉香而不腻。
2,炖的时候一定大火烧开关小火,用小火炖
3,用酱油上色,具体做法我的视频有介绍。
4,我这个视频是加了土豆的,可以加可以不加。