红烧肉怎么做？怎么选五花肉？

Question

如题所述

Answer 1

做法一
材料:五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐

步骤

1、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小;

2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角;

3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖;

4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了;

5、盛出，摆好，胃口会更好。
做法二
1.将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。
2.锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1-1.5小时即成。
做法三
1.五花肉洗净切成小丁;
2.锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全化掉;
3.将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆;
4.掺入适量的开水，加老抽，烧卤调味包;
5.盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。
怎么选五花肉1.首先观察五花肉的外观。如果五花肉看上去是新鲜的，肉质的颜色红里透亮，但也不过于鲜艳(过于鲜艳可能加工处理过)，肉的表皮层较薄，肉层分布比较清晰，肥瘦相间明确，且均匀分布的则为上好的五花肉;如果放置太久不新鲜的肉会呈现色泽暗淡颜色不正常，同时肉质不好，如果五花肉的位置不好的话则肥瘦不清晰或者经络肥肉较多，这样的肉烹饪出来不好吃。2.摸一下五花肉的肉质。先用手指轻按肉的表面如果弹性较佳则为上好的肉，如果是松垮不回弹则为不好的肉质，口感也不会好吃;同时要摸一下肉质是否干爽不黏手，检验肉是否有注水或是变质过期的嫌疑;摸的时候如果肉上有淤血血迹或是多余的经络残余则为不好的肉不建议购买。3.用鼻子凑近闻一下五花肉的味道。如果好的五花肉是浓浓的肉香味，不应该有较重的腥味或者其他的怪味，如果是腥臭味较重的话则为过期的或不新鲜的肉。二、如何分辨上五花和下五花五花肉除了常见的几种分辨方法以外还可以采用部位的鉴别方法，一般情况下我们在市面上见到的五花肉分为两种，即上五花和下五花，或者称为“硬五花”和“软五花”。上五花肉是位于肋排部位的五花肉，其特点是肥肉较厚较多瘦肉相对较少，同时肥瘦相间的情况不明显，吃上去口感上会过于油腻不好吃，不适合直接做菜或者炒来吃，最好用来包饺子或者做成肉末来食用。下五花肉主要位于猪肚腩部位的肉，它的特点是既有瘦肉的肌肉组织也有肥肉的脂肪组织，这里的肉质弹性十足并且口感偏硬，肥瘦相间纹理清晰，特别适合于制作菜肴。正宗的五花肉肉色是清晰明亮的，肥瘦相间的情况基本是三层的瘦肉，其中夹杂着两层的肥肉，其所处的位置是靠近猪后臀的部位，肉皮较薄，肥瘦的厚度也均匀适当。以上就是小编关于怎么选五花肉，以及如何分辨上五花和下五花的相关鉴别方法，喜欢吃五花肉的朋友们不知道你学会了没有呢?掌握了鉴别的方法下次去买肉就不会上当或者彷徨了。本回答被网友采纳

Answer 2

大热的天，让人没有食欲，几天不想吃荤。一场雨使天气转凉，赶紧的来个红烧肉补充补充能量吧
原料：五花肉、糖、生抽、盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒
做法步骤：
第1步、五花肉切小块，凉水下锅，焯一下，洗净备用
第2步、锅中放一勺油，以免粘锅，小火煎几分钟耗出一部分油
第3步、肉块变两面变黄色盛出待用
第4步、锅中油倒出，剩一勺，放入一勺糖，煎至变黄，冒小泡泡
第5步、放入五花肉翻炒上色
第6步、葱姜切好放入锅中，同时放入八角，花椒，桂皮，一勺生抽，一勺料酒翻炒
第7步、放入四碗清水，极少量盐，大火烧开，再转中火慢炖半小时
第8步、最后小火收汁即可

Answer 3

必须手触摸五花肉。如果摸起点粘，肉上没，肥瘦肉红白相间，

颜色鲜艳，极五花肉。