说到回锅肉我就口水直流,不过回锅肉的做法据我所知其实也没那么复杂,但是怎么掌握好还是要有一定耐性的。不管是做回锅肉还是其他菜品,做菜的人一定是要细心和认真,更要用心才行,其实回锅肉做好端上桌子,尝一下就知道做回锅肉的人用心了没有。我不知道别人是怎样做的回锅肉,我自己的做法是这样的,选一点三线肉或许好的五花肉,洗干净先放进锅里煮一下,把那些血水煮出来重新换干净的水来煮,直到把肉煮熟了再拿出来冷却。再切片备用,准备好生姜和大蒜还有大葱,根据自己的口味需要,想放干辣椒就准备好感辣椒,想用青辣椒就准备好青辣椒,切好备用。
在锅里到上适量的油,油不能太多也不能太少,可根据自己要做的肉的多少来定,油锅煎炸起来了再放生姜大蒜还有辣椒进去翻炒。然后再把肉倒进去一起翻炒,加入适量的食盐还有酱油,炒得差不多了再把切好备用的大葱放进去,翻炒几下就出锅,一分香喷喷的回锅肉就完成了。其实所谓的回锅肉的意思就是现煮熟了的肉再次拿来煎炒,大概就是这个意思,没什么难的,不会做的可以少买点五花肉,多做几次多试验几次就会得到自己想要的味道和口感了。
以上方法不是专业的,大家凑合着用,我这也是自己吃过回过肉,然后和喜欢就自己反复尝试,做来做去做了好久才知道这样做还算满意。所以这是我自己的方法,虽不专业但还能够凑合着吃,多多练习,经常做的话就可以掌握好回锅肉的色香味了。反正我现在做的我个人觉色香味都是很满意的,回锅肉这到美食菜肴也是客人来家里吃饭的必须菜,也是我自己最喜欢的荤菜之一,其他还有好多,只要是我自己吃过的觉得好吃的我基本上都会做了。
回锅肉是特别好吃的一道菜,男女老少都爱吃,那就更别说农村和城市的人。而且我觉得这道菜的做法也不难,我比较爱吃,所以也学习了这道菜是怎么做的?虽然现在炒出来的味道还不如别人的,但是整个过程我知道是怎么做。
回锅肉重要的是选材,顾名思义选的是猪肉,而且是要选择那种肥瘦均匀的五花肉。如果太瘦的话,吃起来全都是瘦肉,那还不如吃肉丝。太肥了吃起来又太油腻了,那种就根本不爱吃了。
在一个就是里面的配菜,这个是为了提味的,也让那些肉不那么油腻。可以选择蒜苗回锅肉,也可以弄青椒回锅肉。这个就根据自己爱怎么吃就怎么做了。我一般比较喜欢吃青椒回锅肉,再放一个那种大红椒,吃起来甜甜的。
首先把回锅肉放在锅里面煮熟,捞起来冷了以后再切。切成一片一片的,不要切太厚了。太厚了吃起来的口感没有那么好,要是在遇到肥肉的话,就根本不想吃了。
再把配菜准备好,把青椒切成一块儿一块儿的,因为是回锅肉就不要切成丝儿了。不然这样跟肉不搭,看起来也没那么好看。要准备青椒和红椒两种,让回锅肉看起来更有食欲。还要准备蒜姜,再加上我们那边特制的泡辣椒。
把油放在锅里面烧热,在拿回锅肉下去爆炒,这样把肥的部分的油炒出来,就更加的好吃了。而且炒久一点的话,回锅肉的皮子吃起来也是软绵软绵的,很有嚼劲。
炒的差不多了就把那些配菜放下去,在一起炒。然后放盐味精,还要放一些糖,有砂糖的话更好,这样回锅肉的颜色会更好看。因为我们那边吃的回锅肉都是有一点回甜回甜的。
这样一道美味回锅肉就做好了,听起来也挺简单的,反正做起来也不难。
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