第3个回答 2021-07-06
以铁锅为例。①明白为什么要开锅。新锅刚做好时本身表面是凹凸不平的。这由锅的材质体现，不同的材质有不同的金属空隙。而且不同材质的锅对不同的物质有不同的敏感程度。需要养护。
②是明白一些历史上的解决方案。我们熟悉的不粘锅就是镀上一层不沾层。其实从古至今我们一直都是用油镀。人们很早就发现，铁锅用油炒菜会越来越好用，锅身也会越来越黑，越来越不粘。为了在一开始就能达到这样的初步效果，于是就有了“开锅”程序。传统的开锅方法就是把锅洗干净用猪油一遍遍烧。
③明白油镀的意义。其实那黑色的膜就是油脂高温反应时那些挥发性小的物质发生加聚反应，高聚反应等等形成大分子附在锅上形成的。相当于自己给锅镀上一层高分子不沾层。
④明白养锅的目标。就是得到更坚固更厚实的膜。所以要经常使用，不用了要涂好油置于阴凉处。
⑤一些常见的开锅技巧，用厨房纸均匀的、薄薄的在锅内擦上一层油后开大火烧，转动锅边直到全部烧干至没多少烟雾为止。然后再薄薄涂一层油，再烧，重复数次。（即开锅步骤）本回答被网友采纳