冰冻海鳗鱼段的做法大全？

Question

如题所述

Answer 1

冷冻鳗鱼的做法大全家常 冷冻海鳗鱼的做法大全
鳗鱼的做法大全
食材用料：
鳗鱼350g 相克食物；葱3根；蒜头10瓣；姜1小块；干辣椒5个；啤酒1碗；300ml生抽1大勺；甜面酱1大勺；老抽几滴；醋几滴
菜谱做法：
1、解冻好的鳗鱼洗净沥干，切1.5cm厚段待用；
2、蒜头用温水浸泡15分钟剥皮待用；
3、葱切寸段（留一点切葱花装盘用），姜切片；
4、锅里放稍多的油，将蒜头冷油下锅，小火慢慢煎炸6-8分钟左右；
5、至蒜头表面煎炸至金黄后，倒出大部分油，下葱段、姜片和干辣椒大火爆香；
6、拣出蒜头后下鳗鱼，煎至两边变黄，约需5-8分钟，再将蒜头倒回去；
7、下啤酒烧开；
8、下生抽、甜面酱和几滴老抽，中火焖煮30分钟；
9、大火收干汤汁到合适浓度，起锅前烹入几滴醋，撒上葱花即可；

Answer 2

食材

鳗鱼 400克

大蒜 200克

干辣椒 50克

黄姜 20克

花椒籽 20粒

白胡椒粉 5克

芹菜 50克

玉米淀粉 50克

盐 适量

白糖 3克

鸡精 适量

味精 适量

料酒 适量

大葱 两根

色拉油 1KG

猪油 100克

木姜仔油 少许

方法/步骤

先将鳗鱼解冻、治净改九成3CM左右的块待用

将改好刀的鳗鱼放上盐、料酒、葱姜汁、胡椒粉码好味腌1-2小时待用。

取锅上火将色拉油倒入，同时将腌好的鱼块虑干水份拍上玉米淀粉待到油烧至8成热时，将鱼一块块放入猛火炸至外金黄捞起待用。

将锅内色拉油倒出，再放入猪油烧热，放入适量的盐、再放入干辣椒、蒜籽炒到辣椒变成深褐色时加入500克左右的水或高汤。

将鱼块倒入，调味烧至汁水快干时放入芹菜段烧熟即可起锅点缀上席。

END

注意事项

炸鱼时火要旺，鱼要炸成外焦里嫩

炒辣椒时一定要入盐进去。