用安琪酵母发面还用放碱吗？

Question

如题所述

Answer 1

在用安琪酵母发面的情况下，一般来说不需要额外添加碱。安琪酵母本身是一种活性干酵母，含有丰富的发酵成分，能够将面粉中的糖分分解为二氧化碳和水分，为面团的发酵提供动力。
然而，这并不意味着在所有情况下都不需要添加碱。如果在发酵过程中发现面团发酵过快，面团体积过大，可以适度添加一点碱来中和面团的酸度，防止发酵过度。此外，在一些特殊的风味需求下，如东北地区的传统风俗，也会在发酵后加入一点碱来增加馒头的甘甜味道。
以下是使用安琪酵母发面的食材清单和制作步骤：
食材清单：
* 面粉：500克
* 安琪酵母：5克
* 水：250克（根据面粉的吸水性适度调整）
* 糖（可选）：10克
* 食用油（可选）：10克
制作步骤：
1. 将安琪酵母和糖溶于水中，搅拌均匀。
2. 将水加入到面粉中，用筷子或者手搅拌成面团。
3. 将面团放在温暖的地方（温度约35℃），发酵约1小时，直到面团变为原来的两倍大。
4. 取出面团，轻轻揉搓，排出气体。
5. 将面团分成所需的形状，放入蒸笼或烤盘中。
6. 再次放在温暖的地方（温度约35℃），进行二次发酵，约30分钟。
7. 大火蒸或烤至熟透，取出即可食用。
请注意，具体的发酵时间会受到环境温度、面团湿度和面粉质量等多种因素的影响，需要根据实际情况进行调整。

Answer 2

通常不需要放碱，但是如果发酵有些过头的话，就需要放一些碱面了。因为发酵过头会产生大量的酸，如果不放碱面，最后的口味就会偏酸。所以需要放碱来中和，保持口感。

Answer 3

用放。酵母发的面有酸味，可以放碱中和酸味。