在用安琪酵母发面的情况下,一般来说不需要额外添加碱。安琪酵母本身是一种活性干酵母,含有丰富的发酵成分,能够将面粉中的糖分分解为二氧化碳和水分,为面团的发酵提供动力。
然而,这并不意味着在所有情况下都不需要添加碱。如果在发酵过程中发现面团发酵过快,面团体积过大,可以适度添加一点碱来中和面团的酸度,防止发酵过度。此外,在一些特殊的风味需求下,如东北地区的传统风俗,也会在发酵后加入一点碱来增加馒头的甘甜味道。
以下是使用安琪酵母发面的食材清单和制作步骤:
食材清单:
* 面粉:500克
* 安琪酵母:5克
* 水:250克(根据面粉的吸水性适度调整)
* 糖(可选):10克
* 食用油(可选):10克
制作步骤:
1. 将安琪酵母和糖溶于水中,搅拌均匀。
2. 将水加入到面粉中,用筷子或者手搅拌成面团。
3. 将面团放在温暖的地方(温度约35℃),发酵约1小时,直到面团变为原来的两倍大。
4. 取出面团,轻轻揉搓,排出气体。
5. 将面团分成所需的形状,放入蒸笼或烤盘中。
6. 再次放在温暖的地方(温度约35℃),进行二次发酵,约30分钟。
7. 大火蒸或烤至熟透,取出即可食用。
请注意,具体的发酵时间会受到环境温度、面团湿度和面粉质量等多种因素的影响,需要根据实际情况进行调整。
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