腊八蒜的腌制方法

Question

如题所述

Answer 1

泡腊八蒜的制作方法如下：
在制作腊八蒜的时候，首先要准备好新鲜的大蒜，还需要食盐、白糖、醋以及少许的高粱酒。而且在大蒜选取的时候，一定要挑选出个大颗粒饱满的，同时没有什么磕碰的是比较好的，把大蒜的根部全部都削掉之后，再把过长的部分去掉之后就可以洗净晾干。
等到晾干好了之后，我们就可以把大蒜放到干净的容器中，在装入的时候，装入一层的大蒜之后就要撒上一层盐分，然后再放上一层蒜，之后我们就可以继续放盐，以此类推，把所有的大蒜都装好了就可以了。
在腌制多喝水一定不能错过最佳时期才行，大蒜在进行腌制的时候，一般来说是需要5-7天时间的，在这时候我们每天都需要进行翻动，早晚的时候各翻动一次才行，把泡蒜的容器准备好之后就可以沥净其中的水分，然后把腌制好的大蒜一层一层的进行码好，然后再撒上一层糖。
这时候就可以把醋倒入其中了，而且一定要把醋漫过大蒜才行，不过醋也不能倒入过多，还是需要和瓶口有一定距离才行的，这样才可以避免出现溢出的情况。然后我们继续在坛中放入适量的高粱酒，这样可以起到杀菌消毒的作用，封好瓶盖之后就可以放置到阴凉通风的地方，放置上2个月就可以了。

Answer 2

泡腊八蒜是主要流行于中国北方，尤其是北方的传统小吃，是腊八节的饮食习俗。腊月初八泡蒜。其实腊八蒜的材料很简单，就是醋和蒜瓣。接下来，边肖告诉你一些关于腊八蒜的事情。
一种腌制大蒜的方法
1.准备原料。建议用鲜蒜3.5斤，去皮后6斤左右，盐375 g，糖375 g，醋1600ML(视容器而定，但一定要撒蒜)和高粱酒少许。大蒜的选择要选择粒大饱满的，最好不要磕碰。倒掉蒜头根部，去掉多余部分，洗净晾干。
2.将干蒜放入干净的容器中(整齐有序)，在蒜上撒一层盐，撒完后再放一层蒜，继续放盐，以此类推，直到所有蒜都放进去。
3.把握好时间，不要错过最佳时机。大蒜腌制5-7天，每天需要翻两次，早晚各一次。准备好泡蒜的容器，沥干水分，将腌制好的蒜一层一层叠起来，撒上一层糖。
4.倒入醋，一定要溢出大蒜。注意醋不要倒太多，需要离瓶口有一定距离，防止溢出。然后将适量高粱酒放入缸中灭菌，密封瓶盖，置于阴凉通风处2个月。
腌制大蒜的做法小贴士:
1.制作腊八蒜时，要选择完整无烂的蒜；
2.想让大蒜快速变绿，可以加大温差，即白天把腊八蒜放在太阳下晒，晚上放冰箱冷藏，这样要3、4天；
3.先把米醋和冰糖放在锅里煮，然后放凉，再用它泡大蒜，然后放冰箱冷藏，这样可以很快变绿。
我们在准备蒜瓣的时候，最好选择一些新鲜的紫皮蒜，这样腌制的腊八蒜颜色会比较绿，味道也不错。我们剥蒜的时候，用水冲洗一下，在这里晾干，一定要把表面的水擦干，不然会影响口感。然后将清洗干净的大蒜放入干净的玻璃瓶中，再倒入适量的米醋，确保没有蒜味。不然上面的腌蒜颜色不均匀。这里的醋可以根据每个人的喜好和米饭一起揉。最后瓶口密封，放置一周左右。当大蒜的颜色变成翠绿色时，我们就可以吃了。

Answer 3

泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是 腊八节 节日食俗。那么你知道腊八蒜的腌制 方法 吗？这次我给大家整理了腊八蒜的腌制方法，供大家阅读参考。

目录

腊八蒜的腌制方法

如何确保腊八蒜变绿

腊八蒜的功效

腊八蒜的腌制方法

准备食材：

最好是紫皮蒜6斤，白醋800克，白糖，精盐，白酒。

操作步骤：

1.首先准备新鲜的紫皮大蒜六斤，去掉它的外皮。然后用刀切掉它的头部和尾部。这样可以加快腊八蒜的变色时间。可以让腊八蒜更加入味，又解馋哦。

2.大蒜处理好后，6斤的紫皮大蒜往里面放入30克的精盐。用手给它抓拌均匀，这样可以杀出大蒜里面的水分。这个小细节做腊八蒜的时候不要忘记啦。

3.无油无水的炒锅放入500克的白醋，然后再放入30克的白冰糖。盖上盖子大火烧开，水烧开后再煮五分钟。然后关火自然放凉。

4.腌制好的大蒜直接放在无油无水的玻璃罐中，然后把这个放凉的白醋汁倒在大蒜里密封保存就可以啦。

5.如果想腌制好的大蒜快速变绿，我们可以放在暖气片上给它静置一晚上。五小时过后，这个大蒜就变绿啦!用这个方法腌制出来的腊八蒜，口感爽脆味道纯正。比卖的还要好吃哦。

需要注意的是，腊八蒜要想快速变绿，需要放入高温下才可以快速变绿。

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如何确保腊八蒜变绿

了解腊八蒜变绿的机理以后，我们就可以得出确保腊八蒜变绿的方法：

首先，大蒜要经过低温保存。自然界中的很多植物都有这样一个聪明的特性，要经过低温之后才能发芽。要让大蒜从休眠状态醒过来，各种酶开始活动，就一定要在低温保存之后。那么，如果你们当地的气温较高怎么办呢?简单啊，放冰箱保鲜室里保存一段时间就好啦。

其次，醋的选择也很重要。醋最好选择米醋，因为米醋色淡，泡过的蒜呈碧绿色，口感酸辣适度，香气浓而带有甜味。陈醋泡过的蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差。当然，醋的酸度也很关键。蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用，而醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下释放出蒜酶，从而让大蒜产生绿变。研究发现，大蒜绿变整体过程的最适酸度是pH值为5。

最后就是大蒜的选择啦。泡制腊八蒜的蒜，最好是辫子蒜，因为这样的蒜没有经过特殊处理，容易变绿，而经过特殊处理的，则很难泡绿甚至泡不绿;而且最好是紫皮蒜，因紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来的蒜又脆又香。如果用一般的蒜，泡出来口感不好。

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腊八蒜的功效

1、去油腻助消化

这个都知道了，我们在吃一些肉食的时候，尤其是油腻的食物的时候，吃上几大蒜，能够去除油腻感，帮助消化.再加上用醋腌制后，增强胃的蠕动，帮助消化。而且最主要的是腊八蒜不像大蒜那么辣了。

2、增强免疫，对抗感冒

入九后，天气寒冷，无论是大蒜，还是食醋，都有很好的杀灭细菌和抑制病毒的作用，提高机体抵抗力。虽然吃大蒜有异味，因为大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，但是把大蒜放在口中咀嚼3分钟，能杀死口腔中大多数细菌，还可以预防感冒，防止伤口感染等功效。

3、防癌，护肝

大蒜中的锗和硒元素有抑制肿瘤生长的作用，平时可以多吃点蒜。并且硒元素能参与血液有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏负担，保护肝脏。

4、降低血糖

大蒜可以促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖的耐量，迅速降低体内血糖睡眠，也可以杀死感染诱发糖尿病的各种病菌，糖尿病人可以吃。

5、心脑血管疾病防治

油水大了，吃些蒜能助消化，所有大蒜对体内脂肪的沉积，代谢都有帮助。大蒜素能降低胆固醇，抑制血小板聚集，促使血管扩张，调节血压，预防动脉硬化都有很好的帮助。老话讲“常吃葱蒜，百病不染”也是有一定道理的。

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