每个人都有一个最喜欢的三明治，通常是按照严格的规格准备的：火鸡还是火腿？烤的还是烤的？蛋黄酱还是芥末酱？白麦还是全麦？”我们联系了五位食品史学家，请他们讲述自己选择的三明治的故事。这些回答包括花生酱和果冻等主食，以及新英格兰的炒面三明治等地区食品。
一起，它们展示了我们吃的三明治（或过去吃过的三明治）在午休时间是如何让我们吃得饱饱的。在他们的故事中，主题是移民和全球化，阶级和性别，以及足智多谋和创造力。
金枪鱼沙拉三明治工作妇女的家的味道（波士顿大学梅根·埃利亚斯）
金枪鱼沙拉三明治起源于一种保存的冲动，只不过是过度的象征19世纪，在超市和廉价食品出现之前，大多数美国人避免浪费食物。晚餐的鸡肉、火腿或鱼的碎片将与蛋黄酱混合，并与生菜一起作为午餐。芹菜、腌菜和橄榄的剩菜作为晚餐的“调味品”也会被折叠在一起。
这些含有鱼的沙拉通常使用鲑鱼、白鱼或鳟鱼。大多数美国人不烹调（甚至不知道）金枪鱼。
大约在19世纪末，中产阶级妇女开始在公共场所花费更多的时间，光顾百货公司、讲座和博物馆。由于社会习俗不让这些女性进入男性用餐的酒馆，午餐餐厅也为这一新顾客开设。她们提供的食物和她们在家里互相提供的食物完全一样：沙拉。家里做的沙拉通常是用剩菜做成的，而午餐餐厅的沙拉则是白手起家。鱼和贝类沙拉是典型的食物。
1949年在《妇女之家》杂志上刊登的一则广告宣布“金枪鱼革命”。（网络档案图书图片）当进一步的社会和经济变革将女性作为办公室和百货公司的工作人员带入公众视野时，她们发现鱼沙拉在平价的午餐柜台等着她们在忙碌的城市工人的光顾下。与女士午餐不同，办公室午餐时间有时间限制。于是，午餐柜台想出了在两片面包之间提供沙拉的主意，这加快了餐桌的周转，鼓励顾客去吃午饭。
当20世纪初金枪鱼罐头被引进时，午餐柜台和家庭厨师可以跳过煮鱼的步骤，直接去吃沙拉。但也有不利的一面：金枪鱼罐头的巨大普及导致了全球金枪鱼产业的增长，这一产业严重消耗了金枪鱼的库存，并导致了数百万头海豚的意外屠杀。一个聪明的方法来使用晚餐残渣已经成为一个全球性的良心危机和资本主义。
我喜欢我的烤黑麦。
周梅三明治东接西在马萨诸塞州的瀑布河（温哥华岛大学，伊莫金林）
“将得到一大盘牛肉周梅因，”沃伦Zevon在他1978年的热门歌曲中唱道“伦敦狼人”是对流行的中国炒面的赞许。
在同一个十年里，阿里卡和快乐萨摩亚人，马萨诸塞州瀑布河一家中餐馆的家庭乐队，也用一首名为“chow mein Sandwich”
的歌曲向周美因致敬？这是真的吗？”
我在布朗大学攻读博士学位时，第一次被介绍到周梅三明治。即使是温哥华唐人街餐馆老板的孩子，我也觉得三明治有点神秘。这导致了一个博士后奖学金和一篇关于中国在新英格兰创业的论文。
周梅三明治是典型的“东西方汇合”食品，它主要与新英格兰的中餐馆有关，特别是瀑布河的中餐馆，罗得岛州边界附近一座挤满纺织厂的城市。
三明治变成了cts作为动物性食品（包括黄油）的替代品。因此，对于这些午餐会上的素食者来说，花生酱只是取代了普通的黄油。
是最早的食谱之一，建议将果冻和花生酱放在1901年出版的波士顿烹饪学校杂志上。
“代表多样性，”作者朱莉娅·戴维斯·钱德勒写道，“总有一天，试着用三层薄薄的面包和两层馅料，一层是花生酱，随便你喜欢什么牌子，做个三明治，或者面包手指，另一层是葡萄干或海棠果冻。这种组合很美味，据我所知是最原始的。
三明治在20世纪20年代从花园派对转移到午餐盒，那时花生酱开始大量使用氢化植物油和糖生产。Skippy品牌的营销人员将儿童作为潜在的新受众，因此与学校午餐的关联被伪造。
三明治的经典版本是用软的、切片的白面包、奶油或大块的花生酱和果冻制成的。在美国以外的地方，花生酱和果冻三明治是很少见的，世界上很多人都认为这种结合是令人厌恶的。
这些天，很多人试图避免白面包和氢化脂肪。尽管如此，三明治对许多美国人来说还是有一种怀旧的吸引力，高端版本的食谱——新鲜花生、手工面包或不寻常的果酱——现在在网上流传。
苏格兰伍德考克南方联盟的女儿们变得有创意了（安德鲁P.海利，密西西比南部大学
苏格兰伍德考克可能不是苏格兰人。可以说它连三明治都不是。这道菜一直是牛津学生和国会议员的最爱，直到20世纪中叶，这道菜一般都是将凤尾鱼酱和鸡蛋分层放在吐司上烹制而成。
就像它的奶酪表亲威尔士兔（俗称rarebit），它的名字很奇特。也许是这个名字，如果不是成分的话，引发了密西西比州杰克逊的弗朗西斯卢斯克小姐的想象。
联邦烹饪书的联合女儿以苏格兰伍德考克为特色。（麦凯恩图书馆和档案馆，密西西比南部大学，CC BY-SA）激发了她在娱乐中加入一点英国的复杂，她为1911年联邦筹款食谱联合女儿制作了自己的苏格兰伍德考克版本。卢斯克小姐的伍德考克三明治将滤过的西红柿和融化的奶酪混合在一起，加入生鸡蛋，然后在面包（或饼干）层之间涂上糊状物。
正如食品历史学家Bee Wilson在她的三明治史上所说的那样，美国三明治以其雄心壮志的规模而区别于英国三明治。仿效美国城市不断上升的天际线，许多人都是高耸的庆祝丰盛的事物。
，但这些三明治是城市午餐室的三明治，后来是食客的三明治。在南方俱乐部的家里，三明治是一种将英国的先进性与美国的创造力结合起来的方式。
例如，南部联盟食谱中的联合女儿包括“甜面包三明治”，它是通过加热罐装内脏（动物配菜）和将两片吐司之间的混合物压碎制成的。还有一种“青椒三明治”，由“非常薄”的面包片和“非常薄”的青椒片制成，
这样的创意组合不仅限于密西西比州首府的精英。在密西西比三角洲的种植园里，coahama妇女俱乐部的成员们提供了英国核桃、黑核桃和将橄榄磨成彩色糊状的三明治。他们还用磨碎的黄瓜、洋葱、芹菜和青椒与干酪和蛋黄酱混合制成“友谊三明治”。与此同时，密西西比州劳雷尔市的工业精英们提供了培根蛋泥三明治和沙丁鱼奶油三明治。
并不是所有这些混合食品再盖上一片面包，所以纯粹主义者可能不愿意称之为三明治。但这些女士确实做到了——她们自豪地用丝带把自己的原创作品绑起来。
这篇文章最初是在《对话》上发表的KDSP“保罗·弗里德曼，切斯特·D·特里普耶鲁大学历史教授”
安德鲁·P·海利，美国文化史副教授，南密西西比大学
伊莫金·L·林，温哥华岛大学人类学教授
肯·阿尔巴拉，历史教授，太平洋
大学食品研究主任Megan Elias，波士顿大学
烹饪实践副教授