炖羊肉最忌的调料是什么？
1、大料
“猪不椒，羊不料”是流传很久的一个老话，意思就是炖猪肉不能放花椒，而炖羊肉不能放大料，因为加入大料炖出来的羊汤不仅颜色不白，反而汤色变黑，羊汤喝起来口味也会大打折扣的。
2、料酒
料酒是用黄酒、花雕酿制而成的一种烹饪专用酒,它具有比较浓郁的香味,可以给肉类食物去腥。但是在羊肉里面,料酒却没有了用武之地。料酒之中的成分会和羊肉发生反应,导致羊肉变酸,吃起来很诡异。
3、醋
醋性温，有健脾开胃、活血化瘀、除菌等功效，在其中含有的蛋白、糖原、维他命和冰醋酸、乳酸菌、琥珀酸等多种柠檬酸，与凉性食物般配实际效果不错，而不适合与羊肉这类湿热食品般配。
炖羊肉一般用少量白芷增香，胡椒调味，香叶祛臭，盐增味，葱花香菜当佐料就很完美了。千万别画蛇添足。
羊肉汤正经好味，一在原料，即羊肉要好，二在熬汤技术，羊肉、羊骨要充分去血水，火候要恰到好处。
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第1个回答 2021-06-19
炖羊肉最忌的调料是辣椒和醋。
羊肉不能与辣椒一起吃，辣椒中富含维回生答素c，而羊肝内含的金属离子，可将其中的维生素C破坏殆尽，削弱了辣椒应有的营养价值。由于醋更适合一些寒性食物，而羊肉大热，两者不宜混合，而且醋还具有收敛作用，如果与羊肉同吃会让羊肉的温补作用大打折扣。
吃羊肉的其他忌讳：
1、忌与西瓜同食
吃羊肉后进食西瓜容易伤元气，这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃。
2、部分病症忌食羊肉
经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者，或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
3、不宜与南瓜同食
中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载，这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易上火。本回答被网友采纳
羊肉不能与辣椒一起吃，辣椒中富含维回生答素c，而羊肝内含的金属离子，可将其中的维生素C破坏殆尽，削弱了辣椒应有的营养价值。由于醋更适合一些寒性食物，而羊肉大热，两者不宜混合，而且醋还具有收敛作用，如果与羊肉同吃会让羊肉的温补作用大打折扣。
吃羊肉的其他忌讳：
1、忌与西瓜同食
吃羊肉后进食西瓜容易伤元气，这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃。
2、部分病症忌食羊肉
经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者，或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
3、不宜与南瓜同食
中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载，这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易上火。本回答被网友采纳
第2个回答 2021-06-19
八角，姜，料酒，炖羊肉放八角会影响羊肉的鲜味，且煮的时间长了汤会发黑，放姜会使阳气上升，易上火，放料酒，料酒会与羊肉发生反应，发酸
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