高粱饴怎么做才能QQ弹弹还拉丝？在食材的选择上有哪些讲究？

Question

如题所述

Answer 1

碗里倒进50g玉米粉、50g白白砂糖、50g水，拌和至无粉剂情况，50g水烧至燃烧后倒进上一步的木薯淀粉水里，搅拌均匀，再添加225g白白砂糖、5g柠檬酸钠，拌和至彻底结合，并没有颗粒，倒进不沾锅中，全过程边拌和、边文火熬煮，直到糖桨越来越十分粘稠，用筷子挑出来糖桨，放进凉水中糖能结团的情况即使好了。烤盘里筛入适当熟玉米粉，放进幕斯磨具，在磨具中倒进熬好的糖桨。

随后在表层筛一层熟玉米粉，略微铺平整形美容，晾凉定形之后，切割成一小块就行，糖果切起来较为费力，留意别伤拿到手哦。不用一切黑色素和食品添加剂的高粱饴，展现出的就是最当然诱惑的颜色。横切面黄亮透润的颜色，还晃着诱惑的光~QQ弹弹还能金属拉丝！水65克，玉米粉25克，草莓果酱20克，柠檬水10克，白砂糖120克，炒过玉米粉50克，青柠檬一个割开，取柠檬水10克。

50克玉米粉炒过（不沾锅炒成发黄就可以），放盘内预留，不沾锅添加水65克，添加玉米粉25克，添加草莓果酱，添加柠檬水，添加白砂糖，混合到并没有粉剂，一边不断拌和，（避免粘底）大概20分钟左右，糖酱变稠。再次炒成糖酱结团，不伸开的情况，倒进熟玉米粉里，匀称上洒玉米粉，晾凉再切，晾凉切条，Q弹金属拉丝的高粱饴搞好了。易小焙熟糕粉（手粉） 100g红薯粉 100g苹果味碳酸饮料。

20g白白砂糖 300g，提前准备红薯粉，红薯粉与碳酸饮料称重一起，并拌和均；倒进不沾锅中，文火渐渐地炒至浓稠；面浆变之浓稠，添加100g白白砂糖再次文火煸炒；面浆变之浓稠，添加100g白白砂糖再次文火煸炒；选用同样技巧，三次加如白糖，面浆炒至有延展性，而且能够金属拉丝的情况就可以；熟糕粉倒进容器中预留，倒进布满熟糕粉的菜盘中；拿手铺平，放进冷冻；切片就可以服用。

Answer 2

玉米粉、白砂糖、水，木薯淀粉搅拌均匀倒入模具中，上锅蒸，蒸好切块裹上熟粉就可以了。

Answer 3

需要注意使它的配比，一定要注意玉米粉的使用情况，让他可以做出美味的高粱饴，一般情况下是需要加入一些白砂糖的，可以准备柠檬酸钠。

Answer 4

制作高粱饴的时候，首先我们一定要将玉米淀粉炒熟，然后再将柠檬汁，玉米淀粉和水糖放入锅中熬制，像酸奶一样的浓稠状，然后再加糖，再熬分，别熬三次，再放入冷水中，可以拉丝了就可以了。