鸡蛋煮好以后不好剥皮蛋清一层一层的有糟又脆，是怎回事?

Question

有人说市场上有人造鸡蛋，也就是说假鸡蛋有吗

Answer 1

鸡蛋煮好以后不好剥皮且蛋清一层一层的有糟又脆，可能有以下原因：
1. 鸡蛋可能不够新鲜，二氧化碳含量高，这会使鸡蛋的PH值降低，导致蛋壳容易粘连。
2. 鸡蛋在煮的过程中可能没有完全煮熟，或者煮得过久，导致蛋白和蛋壳之间的那层膜过于紧密，使蛋壳难以剥离。
3. 鸡蛋在煮之前可能已经存放了较长时间，蛋清和蛋壳之间的那层薄膜已经干燥，使得煮熟后剥离困难。
为了解决这些问题，可以尝试在煮鸡蛋的过程中加入一些白醋或柠檬汁，这有助于降低鸡蛋的PH值并软化蛋壳。此外，确保在鸡蛋煮熟后立即捞出，用冷水冲凉，这有助于收缩蛋白和蛋壳之间的那层膜，使蛋壳更容易剥离。

Answer 2

鲜鸡蛋护皮，尤其红皮蛋，但是千万不要凉水冲蛋
凉水冲鸡蛋其实是错误的,日常生活中，有些人喜欢把煮熟的鸡蛋捞后置于冷水中冷却，这种做法很不科学。这是因为鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜，蛋煮熟后，膜则被破坏，当煮熟的蛋放入冷水中，蛋发生猛烈收缩，蛋白与蛋壳之间就形成一真空空隙，水中的细菌，病毒很容易被负压吸收到蛋内这层空隙中。
如果你在煮蛋时放入少许食盐，
煮熟的蛋壳就很容易剥掉。或将鸡蛋放入冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳不会破裂也容易剥下。