第1个回答 2020-11-24
咸黄鱼的做法
1.黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水冲洗干净，用厨房纸巾将鱼身内外擦干，以免煎炸时溅油；
2.豆腐从盒中取出切小块，入沸水汆一下备用；
3.大火将煎锅烧热，放入油，烧至5成热时手拎鱼尾将黄鱼轻轻滑入锅中煎炸；
4.黄鱼一面煎好后，用锅铲小心地将鱼翻面，炸另一面至两面都呈金黄色；
5.锅内留底油，入姜丝、葱段煸香；
6.将煎好的鱼放入，烹料酒去腥，调入盐、酱油、白糖和少许醋，加清水没过鱼身，大火烧开；
7.放入豆腐、盖上锅盖改小火炖煮。约10分钟后揭开锅盖，淋入水淀粉，改大火将汤汁收至浓稠即可。
第2个回答 2020-11-24
主料：咸黄鱼2条（约6两/条），洗净备用。
辅料：冬笋半只切丝，鲜香菇5只切丝，肉丝一小把，咸菜4根切末。红翻天辣酱、黄酒、姜、糖各少许。
烧法：
冬笋丝、香菇丝、肉丝预先炒好。
炒锅中加少许豆油烧热，下姜片略煸，将鱼表面擦干后放入，倒入黄酒，引火入锅1秒钟，盖锅盖灭火；加水没过鱼，倒入三丝和咸菜末，盖上锅盖大火烧开。待沸腾后烧一会儿，再改文火煨。约15分钟后，汤已雪白，此时加入红翻天辣酱、白糖，改大火收汤，汤适量时即可盛出上桌。色香味俱佳。
第3个回答 2020-11-24
黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水冲洗干净，用厨房纸巾将鱼身内外擦干，以免煎炸时溅油；
2.豆腐从盒中取出切小块，入沸水汆一下备用；
3.大火将煎锅烧热，放入油，烧至5成热时手拎鱼尾将黄鱼轻轻滑入锅中煎炸；
4.黄鱼一面煎好后，用锅铲小心地将鱼翻面，炸另一面至两面都呈金黄色；
5.锅内留底油，入姜丝、葱段煸香；
6.将煎好的鱼放入，烹料酒去腥，调入盐、酱油、白糖和少许醋，加清水没过鱼身，大火烧开；
7.放入豆腐、盖上锅盖改小火炖煮。约10分钟后揭开锅盖，淋入水淀粉，改大火将汤汁收至浓稠即可。
第4个回答 2020-11-24
首先把咸黄花鱼洗净（鱼如果太咸得用热水浸泡一下），热锅凉油，油热，放入花椒粒炸香，捞出，再放入葱花、蒜片、姜片、干辣椒爆香，放入咸黄鱼翻炒片刻，放入糖、料酒、少许酱油，放入适量的水，烧至汤汁稍微有点儿，撒上葱花即可。
第5个回答 2020-11-24
淋香油装盘，盐，葱段、盐2克腌渍20分钟、洋葱2克煸炒出香、番茄沙司、姜
做法1、将干黄鱼宰杀，烧至五成热，色拉油100克、将剩余的葱、酱油
3、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在大黄鱼上即可、香油各8克，大火收汁后用湿淀粉勾芡，然后放入大黄鱼小火煎2分钟，再烹入绍酒4克、糖，湿淀粉10克、味精，然后去鳞去鳃、糖各5克红烧干黄鱼主料，加入绍酒4克、姜片2克：酱油15克，放入葱段2克、将色拉油30克放入油锅内，绍酒8克，番茄沙司5克，从腹部去除内脏
2、青红椒片各5克，胡椒粉5克，味精，洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀、姜片、洋葱、盐3克：干黄鱼1条（约750克）
调料、洋葱、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟
干烧黄鱼
原料
新鲜黄鱼1条，肉末、葱末各1大匙，酒糟2大匙，姜末、蒜末各1小匙
调味料：
A 酒1大匙，酱油3大匙，糖1/2小匙，胡椒粉少许，水2杯
B 香油、盐各1/4小匙，醋1小匙，淀粉少许
制法
（1）黄鱼抹上少许盐腌片刻后，拍上少许淀粉在鱼身上，用热油煎至两面呈黄色即可盛出，油倒掉
（2）另起油1大匙来爆炒肉末，加入姜末、蒜末、炒香后加入酒糟，淋下调味料A，大火煮沸，放下黄鱼，改用小火烧煮20分钟
待汤汁剩下1/2杯左右，淋下醋，撒下葱末和香油便可装盘
特点
烧葱、姜、蒜时，为了配色，要先留下葱绿部分，待炒好后再拌入，以免过热而变黄
雪菜黄鱼:
配料：黄鱼1尾（重约750克），雪里蕻150克，南豆腐200克，味精3克，盐2克，胡椒粉2克，葱5克，鸡汤1000克，香菜2克，香油、油各适量
特色：动植物蛋白互补，营养丰富，下饭优佳
菜系：湖南
操作：（1）将黄鱼净膛后两面剞柳叶刀
葱切马蹄形小段
雪里蕻切段用水稍焯
豆腐切小扁方块
（2）起锅放油烧热，将黄鱼炸至金黄色捞出
另起锅放鸡汤、调料、豆腐块、黄鱼、雪里蕻段，烧开，改微火焖约15分钟，出锅前放胡椒粉，淋香油，加入香菜即可