第1个回答 2020-11-24
咸黄鱼的做法
1.黄鱼去鳞、鳃、内脏,用清水冲洗干净,用厨房纸巾将鱼身内外擦干,以免煎炸时溅油;
2.豆腐从盒中取出切小块,入沸水汆一下备用;
3.大火将煎锅烧热,放入油,烧至5成热时手拎鱼尾将黄鱼轻轻滑入锅中煎炸;
4.黄鱼一面煎好后,用锅铲小心地将鱼翻面,炸另一面至两面都呈金黄色;
5.锅内留底油,入姜丝、葱段煸香;
6.将煎好的鱼放入,烹料酒去腥,调入盐、酱油、白糖和少许醋,加清水没过鱼身,大火烧开;
7.放入豆腐、盖上锅盖改小火炖煮。约10分钟后揭开锅盖,淋入水淀粉,改大火将汤汁收至浓稠即可。
第2个回答 2020-11-24
主料:咸黄鱼2条(约6两/条),洗净备用。
辅料:冬笋半只切丝,鲜香菇5只切丝,肉丝一小把,咸菜4根切末。红翻天辣酱、黄酒、姜、糖各少许。
烧法:
冬笋丝、香菇丝、肉丝预先炒好。
炒锅中加少许豆油烧热,下姜片略煸,将鱼表面擦干后放入,倒入黄酒,引火入锅1秒钟,盖锅盖灭火;加水没过鱼,倒入三丝和咸菜末,盖上锅盖大火烧开。待沸腾后烧一会儿,再改文火煨。约15分钟后,汤已雪白,此时加入红翻天辣酱、白糖,改大火收汤,汤适量时即可盛出上桌。色香味俱佳。
第3个回答 2020-11-24
黄鱼去鳞、鳃、内脏,用清水冲洗干净,用厨房纸巾将鱼身内外擦干,以免煎炸时溅油;
2.豆腐从盒中取出切小块,入沸水汆一下备用;
3.大火将煎锅烧热,放入油,烧至5成热时手拎鱼尾将黄鱼轻轻滑入锅中煎炸;
4.黄鱼一面煎好后,用锅铲小心地将鱼翻面,炸另一面至两面都呈金黄色;
5.锅内留底油,入姜丝、葱段煸香;
6.将煎好的鱼放入,烹料酒去腥,调入盐、酱油、白糖和少许醋,加清水没过鱼身,大火烧开;
7.放入豆腐、盖上锅盖改小火炖煮。约10分钟后揭开锅盖,淋入水淀粉,改大火将汤汁收至浓稠即可。
第4个回答 2020-11-24
首先把咸黄花鱼洗净(鱼如果太咸得用热水浸泡一下),热锅凉油,油热,放入花椒粒炸香,捞出,再放入葱花、蒜片、姜片、干辣椒爆香,放入咸黄鱼翻炒片刻,放入糖、料酒、少许酱油,放入适量的水,烧至汤汁稍微有点儿,撒上葱花即可。
第5个回答 2020-11-24
淋香油装盘,盐,葱段、盐2克腌渍20分钟、洋葱2克煸炒出香、番茄沙司、姜
做法1、将干黄鱼宰杀,烧至五成热,色拉油100克、将剩余的葱、酱油
3、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在大黄鱼上即可、香油各8克,大火收汁后用湿淀粉勾芡,然后放入大黄鱼小火煎2分钟,再烹入绍酒4克、糖,湿淀粉10克、味精,然后去鳞去鳃、糖各5克红烧干黄鱼主料,加入绍酒4克、姜片2克:酱油15克,放入葱段2克、将色拉油30克放入油锅内,绍酒8克,番茄沙司5克,从腹部去除内脏
2、青红椒片各5克,胡椒粉5克,味精,洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀、姜片、洋葱、盐3克:干黄鱼1条(约750克)
调料、洋葱、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟
干烧黄鱼
原料
新鲜黄鱼1条,肉末、葱末各1大匙,酒糟2大匙,姜末、蒜末各1小匙
调味料:
A 酒1大匙,酱油3大匙,糖1/2小匙,胡椒粉少许,水2杯
B 香油、盐各1/4小匙,醋1小匙,淀粉少许
制法
(1)黄鱼抹上少许盐腌片刻后,拍上少许淀粉在鱼身上,用热油煎至两面呈黄色即可盛出,油倒掉
(2)另起油1大匙来爆炒肉末,加入姜末、蒜末、炒香后加入酒糟,淋下调味料A,大火煮沸,放下黄鱼,改用小火烧煮20分钟
待汤汁剩下1/2杯左右,淋下醋,撒下葱末和香油便可装盘
特点
烧葱、姜、蒜时,为了配色,要先留下葱绿部分,待炒好后再拌入,以免过热而变黄
雪菜黄鱼:
配料:黄鱼1尾(重约750克),雪里蕻150克,南豆腐200克,味精3克,盐2克,胡椒粉2克,葱5克,鸡汤1000克,香菜2克,香油、油各适量
特色:动植物蛋白互补,营养丰富,下饭优佳
菜系:湖南
操作:(1)将黄鱼净膛后两面剞柳叶刀
葱切马蹄形小段
雪里蕻切段用水稍焯
豆腐切小扁方块
(2)起锅放油烧热,将黄鱼炸至金黄色捞出
另起锅放鸡汤、调料、豆腐块、黄鱼、雪里蕻段,烧开,改微火焖约15分钟,出锅前放胡椒粉,淋香油,加入香菜即可