新疆拌面菜怎么炒?
大家好,我是餐餐美味,我的问答是:新疆的美食很多,拌面味道纯正,汤汁浓郁,菜味香醇,我最喜欢吃羊碎肉拌面菜。
新疆拌面,俗称“拉条子”,因其制法独特,并拌以菜食而得名。
我在新疆工作过多年,对拌面情有独钟,都知道新疆的羊肉好吃,平时我喜欢吃羊肉菜的拌面,吃拌面再来上一口大蒜,喝上一瓶啤酒,那种感觉真是爽,拌面好吃的核心在于菜。
我对每一篇问答都很用心,将自己拥有的知识内容写出来分享给大家。我是餐餐美味,喜爱美食的宅男,获取更多美食知识或技巧,请点击红色加号关注我,餐餐美味感谢您的观看。
【新疆拌面菜——家常正确做法】——特点:麻辣鲜香、汤汁浓郁、营养美味、做法简单
【主料】: 羊肉500克
【配料】: 土豆280克、辣椒15克、白菜150克、西红柿50克、葱20克、生姜15克、蒜各10克
【调料】:盐4克、花椒5克、酱油15克、剁椒10克、孜然粉10克
——【开始制作】——
①:选用羊肉有讲究,十公斤左右的羊肉最嫩,买500克羊肉切成丁、土豆切丁、辣子切丁、白菜切丁、西红柿切丁、葱姜蒜切末、剁椒切丁,装盘备用。——(注意,选用10公斤左右的羊肉,后面解释)。
②:锅中倒入食用油,同时倒入花椒,因为七成热时花椒的香味更容易激发出来,加热后捞出,倒入葱姜蒜爆出香味。——(注意,加入花椒加热后捞出,后面解释)。
③:加入羊肉丁炒至变色,加入少许孜然粉,孜然是去羊膻味的,再加入土豆丁、最好炒至到融化,这样土豆融化在汤中,汤不好喝都难。——(注意,加入土豆炒至融化,后面解释)。
④:此时加入少许剁椒翻炒均匀,倒入西红柿炒软化,加入烧开的水要多一点。——(注意,加入烧开的水多一点,后面解释)。
⑤: 汤汁起泡沸腾时,倒入辣椒丁、白菜丁翻炒均匀,加入少许酱油调好盐出味,继续翻炒,菜炒好了。
出品图:这样一道麻辣鲜香、汤汁浓郁、营养美味、做法简单、老少皆宜的“新疆拌面菜”就做好了。
——【内容总结之“你问我答”】——
·1、为什么选用10公斤左右的羊肉?
答:........选用10公斤左右的羊肉,肉质比较鲜嫩,口感极佳,在炒制的过程中容易炒熟,吃的时候更容易嚼动。
·2、为什么花椒加入油中加热再捞出?
答:........花椒粒预热容易炸熟,炸出花椒香味捞出,在食用炒菜时不至于吃到花椒粒。
·3、为什么加入烧开的水多一点?
答:.......在炒菜的过程中,加入烧开的水,防止炒菜时糊锅、粘底。
·4、为什么炒至土豆融化?
答:........土豆在炒制过程中时间长一点,土豆融化在汤中,汤汁浓郁香醇。
——》新疆拌面菜之“技术小Tips”:
(1)千万不要选老羊,肉质嚼不动、炒不熟,影响食材的味道。
(2)炒土豆丁要有耐心,炒至融化时汤汁更香,菜也更香。
(3)要熟记每个流程,它是做菜的关键。
结 语
“新疆拌面菜”是一道非常美味的菜,在疲劳的时候,吃上一盘拌面,带上一盘拌面菜,真的是非常美味,羊肉菜的拌面最好吃,在店里吃饭的人,大部分都吃羊肉菜的拌面。大家对此怎么看呢?欢迎大家在下面评论区留言讨论哦!如果喜欢我们就点赞关注吧!我们下期再见!