沙茶面是厦门的特色小吃,其妙处在于汤头,那个味道,咸鲜香辣,吃过以后让人念念不忘。
沙茶面做法很简单,面条放入开水锅烫熟,捞到碗里,把自备的配料入沙茶汤里面煮熟后,连汤带料一起浇在面里。配料可以随自己的口味添加,比如鲜虾、鱼丸、鲜鱿鱼、大肠、鸡胗、鸭心、猪肝、炸豆腐等辅料。
沙茶面的做法如下:
一、面条选择碱水油面为佳,如果没有也可以选择筋道的面条。鲜虾留3只整虾,其余的去头剥壳,头和壳不要扔。
二、将面条放入开水中,汆烫5分钟,过冷水沥干放入大碗中备用。
三、用煮过面条的水烫一下,豆芽和青菜。
四、把烫好的豆芽和青菜捞出码放在面条上。
五、锅中加水,放入虾头和虾壳,煮开。
六、把煮过虾的虾汤过筛,留下清澈的红色虾汤。
七、沙茶酱约2勺,量足会比较香。
八、锅底放少许油,放入沙茶酱和花生酱炒香。
九、加入虾汤,放入鲜虾断生后捞出,再放入对切开的豆泡、墨鱼丸约煮5分钟。
十、煮好后连汤带料倒入面碗中,喜欢吃重口的,可以加上适量蒜泥。
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