买猪蹄，颜色越白越好还是个头越大越好？该如何挑选猪蹄？并不是越白越大越好。
挑选猪蹄
1、猪皮干燥、不粘、有弹性
无论是猪脚还是猪肉，如果是新鲜的，表面的猪皮会感到干燥，不会有粘性。如果猪皮变得粘乎乎的，那就意味着大量的细菌已经繁殖，所以猪脚已经坏了，买不到了。
新鲜猪脚含水量丰富，弹性好。当你用手按压肉时，你能感觉到肉的反弹。如果它松了，没有反应，那就是一只腐烂的猪蹄。
2、白色越大，质量越差
正常的猪蹄是粉红色或浅黄色的，不是很大。如果它特别白，特别大，那就是用过氧化氢漂白的化学猪蹄。不要买它。普通猪蹄长一英寸，直径不超过8厘米。如果超过此标准，则将其浸泡。
3、鱼腥味小，无异味
猪蹄有轻微的鱼腥味，这是正常的。毕竟，如果每天都把猪蹄踩在地上，肯定会有鱼腥味。如果猪蹄有强烈的鱼腥味或酸味，说明它已经变坏了。
如果药水有刺鼻的气味，那就是经过化学处理的猪脚。会有很多化学残留物。不要相信它。
4、猪脚毛孔粗大少，不好用
从表皮的毛孔可以看到新鲜优质的猪脚。他们又瘦又多。它们是健康的猪。如果毛孔粗细，一个可能是老母猪的猪脚，另一个可能是死猪脚。它们都是坏猪脚。不要买它们。质量肯定不好。
5、看手感
无论你去超市还是市场买猪脚，你都应该先用手触摸它们。新鲜天然猪脚的皮和肉紧密相连，而劣质猪脚会有明显的皮和肉分离的感觉。此外，猪蹄感觉很粘。表面有一层粘液，或者感觉很硬。很可能是一只浸泡在化学溶液中的猪蹄。
6、 看色泽
许多人不知道如何选择猪蹄。他们只看表面的颜色。他们认为它的颜色越白，越干净，越好吃。事实上，情况并非如此。不要被“高价值”猪蹄所欺骗。这些看似白色的猪脚可能被化学溶液浸泡过，所以呈现出特别的白色。如果是正常的猪蹄，皮肤颜色应该是浅黄色或浅粉色。
7、 看开合
猪蹄通过了前两步的测试。最后，我们必须看到它的开始和结束。如果一个猪蹄的两个阀门紧密闭合，则表明它是一个优质的猪蹄。如果有肿胀和开口，你应该注意。它可能被化学溶液浸泡过。