粒上皇现炒板栗有什么炒制秘诀吗？

Question

如题所述

Answer 1

粒上皇现炒板栗的炒制秘诀在于对板栗的筛选和风干处理。
食材清单方面，粒上皇板栗选用的是品质最好的产自燕山山脉长城脚下的板栗，这些板栗在良好环境下生长，结实、含糖量高、粉糯性强。在炒制前，这些板栗会先经过人工筛选，对大小、形状、含糖量、饱满度进行优选。
制作步骤方面，粒上皇板栗的炒制过程非常讲究。板栗先在低温或者常温长时间保存，让淀粉在淀粉酶的作用下快速水解成麦芽糖、葡萄糖，这是一个糖化过程，完全水解后得到葡萄糖，这样甜度就能得到进一步提升。接下来是风干处理，刚下树的板栗风干一段时间后，板栗仁内水分减少，糖度相应变高。最后是炒制过程，经过四次关火和七道工序，炒制时间长达50分钟，保证每一锅板栗出品同样优质。
因此，粒上皇现炒板栗的炒制秘诀既在于选用高品质的食材，也在于严谨的加工工艺。

Answer 2

粒上皇现炒板栗是用他家独特的炒制工艺炒制而成的，炒制过程中保留了传统“白糖+黑砂”的配方，使得板栗受热均匀，而且都是闭口炒制，更好地锁住板栗水分，美味又卫生。当然，炒栗师傅的技术和经验也是非常重要的。本回答被提问者采纳

Answer 3

问
百度知道
炒板栗有什么诀窍，指点一下，新手
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1条回答

匿名用户
2018-10-08

板栗怎么炒：
、把生板栗清洗干净，在水里浸泡一会，这样可以有效留住水分，避免干硬。说是糖炒栗子，其实不用加糖的，板栗本身含有大量糖分，吃起来很甜的。
2、至于炒板栗用什么锅，家里炒菜用的就可以了，厚一些的最好，受热均匀，栗子不容易崩。刚开始板栗有水分，等炒几分钟之后板栗表面就油光光了。
3、为了使其受热均匀，整个过程要不停的翻炒，一般过三十秒种左右翻炒一次，不翻炒的时候要盖上锅盖，以免板栗蹦出来伤到你。几分钟后板栗开始裂开，这时还需要再炒十分钟左右，你也可以看成色，觉得差不多了可以拿出一颗尝一下，熟了就可以关火了。
4、把板栗盛出来，皮很容易就剥开了，松软香甜，现在享受美味吧。
炒的过程中栗子皮会在高温加热下崩出锅，注意一手拿锅盖，一手拿铲子，锅盖就像盾牌一样保护住你的的脸。本回答被网友采纳