鸳鸯锅底为什么每次都是辣的先开？

辣的有油，但是今天不辣的也有好多油啊？还有为什么关掉加热装置，辣的上面会结一层皮，也是因为有油吗？

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推荐答案 2019-10-16

为什么辣锅先开呢？是因为比热容还是热散失？

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第1个回答 2010-12-11

对了你猜对了就是因为有油能封住水的热量所以有油的也得快啊第二个问题就是其实那也是油是因为你放入的羊肉啊鸡肉的油就跟猪油冷了会凝固一个道理

第2个回答推荐于2016-12-01

红油的锅底因为放入过多的调味料，使得盐较重，无机盐类在水中，使得水很容易滚沸，加上油漂浮在水面，起到了保温作用，所以红油汤料先开。你提到的皮，是动物性油脂冷却后的凝结固体。油脂分为饱和性脂肪酸和不饱和性脂肪酸，其最大的区别是饱和性脂肪酸是固体，而不饱和的是液体，动物性的油脂含有很多饱和的脂肪酸，遇冷凝结为固体状，就是你看到的皮了。本回答被提问者和网友采纳

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为什么火锅鸳鸯锅总是麻辣那边先沸腾?答：油的密度比水小，油水混合时，油浮在水面上，阻止了水蒸汽的蒸发带走热量，就是给水盖上了一层油盖子，防止热量散失，麻辣那边自然也就比清汤锅要沸腾的快。水的沸点为100℃，而食用油为200℃左右，火锅中水和油都不可能是纯净的，因此火锅的沸点多少也会有一些差距，可以确定的是火锅里的红汤要比...

吃火锅的时候,为什么辣锅比清汤锅沸腾得快?答：红油火锅里水油比例至少是5:1,有的能达到5:3，甚至油比水多。而油的密度比水小，所以油漂浮在水上面，形成一个保护膜，水散热变慢，也隔绝了空气，使红油锅产生的水蒸气不跟空气接触，不易液化，利用水蒸气的内能持续加热，经过温度的积累，达到水的沸点。

为什么吃川锅汇旋转小火锅时,鸳鸯锅底中总是辣的先开?答：1.这是因为很多辣椒油放盐了。盐水的沸点要比淡水的沸点低2.红锅开得早是因为油多。辣火锅里加了辣油，面上有一层油，油是不挥发的，还会阻止热气蒸腾。油的密度小于水，汤汁在吸收热量的同时，也在不断散发热量，麻辣红油汤上面有一层红油相当于一个盖子，起到保温的作用，减少热量散失，热量比...

鸳鸯火锅是有辣椒油的一边先开,还是清汤的一边先开?为什么?答：应该是有辣椒油的一边先开、原因很简单、那是因为油轻于水而浮于水面，无形像个锅盖。聚热保温所致。

鸳鸯锅底为什么有辣椒那边要热的快些答：有两个原因：1.油散热不如水，浮在表面，减缓了热量的散失，加速了红汤锅的沸腾；2.油的的比热比水低得多，加热相同质量的水和红油，油会先沸腾

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