新疆的手抓饭自己在家怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

既然是家庭版的新疆手抓饭，那就按照各自口味和偏好做就行了。在家其实不难做，我说一下，我自己总结的做法：大米提前泡半小时，根据家里人数，确定羊腿肉或羊寸排，一般家庭1-2斤肉足矣！鲜羊肉我从不用器具泡血水，简单凉水冲洗一下就可以，之后凉水入锅下羊肉（锅里也不放姜片，料酒之类的所谓去膻的调味料，我家人喜欢吃羊肉本身的味道），卤出血沫捞出肉块清洗干净即可！白洋葱或紫洋葱1-2个切宽丝备用，黄萝卜（如果没有可以用胡萝卜代替）2-3根切成厚一些的丝备用！起锅烧油，油温6成热时下羊肉煸炒变色出来香味后，下萝卜丝，洋葱丝，第一次撒盐调味或适量生抽，继续煸炒1分钟，之后倒入泡好的大米，盖在肉和菜上，加适量的纯净水盖锅盖，小火在锅内焖30分钟至成熟！出锅前10分钟，在锅内上层均匀撒入无籽葡萄干后，盖锅盖等待成品出锅！出锅时根据个人口味，做第二次撒盐调味！或者喜欢吃孜然的也可以撒一些孜然粒或孜然粉，准备一些西生菜叶或生菜叶，包着吃也行，尽量让自己多吃点菜！以下就是我做的家庭版新疆手抓饭，因为媳妇喜欢吃软糯的米饭和蔬菜，所以做的时候刻意多放了一些水！

Answer 2

首先是食材的准备，有羊排，胡萝卜，皮牙子（也就是洋葱）、生姜，最好再来一点葡萄干。调味用盐和孜然粉。首先是用热水泡米，时间不用特别长。羊肉骨剁小了泡进冷水里去血水。胡萝卜切丝，皮牙子切丝，胡萝卜分成两份。起油锅，把下生姜丝和皮牙子片过油爆香，大火炒羊排，炒到金黄出油了放大部分胡萝卜丝进去一起炒，胡萝卜丝吸油变软就好，撒上孜然粉，还需要加盐，比平时炒菜的量要多一点，因为和米混合后以后米饭会吸走一些咸盐的味道。把清洗干净的大米铺在炒好的羊排和胡萝卜上面，加入清水，大概是是米的1.3倍，盖上锅盖大火煮开，然后调小火焖煮约20分钟左右的样子。到时间以后揭开锅盖，米饭已经熟透，加入葡萄干，关火再焖上几分钟。出锅之前撒可以撒一点蒜苗（根据个人口味而定），翻炒均匀香喷喷的新疆特色羊肉手抓饭就可以出锅啦！做羊肉手抓饭最主要的就是火候，实践出真知，多加练习，一定可以做出可口的新疆特色羊肉手抓饭哟~肥瘦相间的羊排，炒制时油脂一点点析出，焖煮过后，米粒充分吸收汤汁与肉香，变得筋道又油亮。别提有多美味了！

Answer 3

锅底要厚，火力可小，抓饭老少皆宜，价格相对便宜，民族做得更好一些，汉语人作的稍微逊色。食材主要是胡萝卜，洋葱大米，干果和羊肉，也可以用牛肉和鸡肉。热锅凉油，洋葱炒香，加入羊肉块，炒干羊肉。再加入胡萝卜，加水，把羊肉和胡萝卜炒熟。大米淘洗干净，铺在菜上，适量水，小火慢慢煨，半小时开锅，把饭菜搅拌均匀。抓饭就做好了。抓饭本来本身就是原味饭，只要食材新鲜，怎么做都好吃。

Answer 4

常见的主要的原料是用新鲜，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成大中小块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜丝在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钟后，再把洗泡好的大米放入锅内，不可搅动，四十分钟后，抓饭即熟。适时彻底将锅内的所有食材翻动搅拌，佐以凉拌菜即可食用。做熟的抓饭油亮生辉。美味佳肴，味香可口。在新疆迎客都把抓饭视为上等美餐。 新疆当地的正宗抓饭一般是不放葱花、粉、山楂、酱油的，不过根据所在地食材的品质和个人的口味可以酌量添加自己喜欢的各种配料。在家完全可以做手抓饭的，做法简单，让人回味无穷。

Answer 5

一千多年过去了，也许做法也会有些变化，手抓饭在新疆仍然非常的受欢迎，可见这种做法既简单、美味又营养。喜欢吃牛羊肉的朋友可以在家里自己做，还可以根据自己的口味来加减食材，以达到最好的口感。如果是我自己做的话我会这样做：需要的食材：羊肉、牛肉、胡萝卜、干香菇、油、大米、盐、孜然粉。羊肉 牛肉胡萝卜 洋葱切丁备用。热锅下少许油炒洋葱羊肉、牛肉、胡萝卜、和香菇丁，炒出香味后加盐和孜然粉炒匀关火。（炒出香味既可，不用炒太久）大米洗好后倒入电饭锅，加平时煮饭的用水量再少点点，最后铺上炒好的什锦菜。盖上锅盖按煮饭键即可。焖熟后开锅盖让水分尽快挥发。最后拌均匀即可食用。因为羊肉多少都会带些脂肪，所以炒的时候尽量少放油。个人喜欢吃香菇，而且还可以吸油脂，不喜的可以不放。