怎么做手工面条

Question

如题所述

Answer 1

相比于机器做出来的面条，手擀面吃起来更有嚼头，口感也会更好，做手擀面的时候，关键在于揉面的功夫，为了使面更有嚼头，更面粉不能活的太稀，尽量干一些。这样做出的手工面条才会更有食欲，做好的手工面条，吃饭就比较多了，可以做卤，也可以混汤。

主料面粉200g大白菜100g

方法/步骤

1、往和面的小盆里倒入面粉，七妈稍微加了点酵母
2、面粉中间挖个坑，倒入适量的温水
3、开始搅拌面粉和水，同时不停的揉和
4、当面团和好的时候，盆边也几乎是光溜溜的，然后将面团用湿布盖上，醒一会儿
5、在醒面团的时间里，将白菜洗净
6、白菜帮子和叶子分别切丝，先不要混在一起
7、把青椒洗净，切丝
8、差不多20分钟后开始揉搓面团
9、用擀面杖将面团擀成圆形
10、在面圆两面都抹上一些干淀粉，待会儿擀面的时候才不会粘在一起
11、将面圆一层层包裹在擀面杖上，不停地滚动擀面杖
12、在一次次的滚动下，面圆越来越大，也越来越薄
13、薄厚不均的地方，再用擀面杖加加工
14、将面片一正一反叠起来
15、用刀将面片切成一公分左右宽
16、将折叠的面条理一理
17、打开小火，锅里倒入适量的油
18、先下入白菜帮子翻炒，因为帮子不容易炒软
19、加适量盐，炒匀
20、再把白菜叶子加入锅里翻炒至变色
21、倒入小半锅水
22、将鲜味酱油倒入水里
23、把面条抖散后放进去
24、盖上锅盖焖煮，水开后加一次冷水，再继续焖煮
25、待到面条软透之后，放入青椒丝，这样让颜色好看些
26、热气腾腾的手擀面就做好了
家人很喜欢吃面条，市售买过很多，煮起来总是软烂不够Q弹，试着自己试作，终于做出家人爱吃的口感，虽然没压面机，全靠手工擀出面条的Q弹咬劲，看着家人吃的开心，手做的辛苦都值得喔~

Answer 2

材料
用量
全蛋 2只
普通面粉 500g
盐 一小撮
水 适量
做法
1. 手工面条。冷水和面，面用普通面粉就好，不要用高筋粉，因为初学者无法把握和面时候水、面的比例，高筋粉一旦和硬了会十分难擀。为了给面上筋需要在面里打两个全蛋，撒一小撮精盐，和好后醒20分钟，再揉面，接着醒40分钟，接着揉，然后再醒20分钟。由于手工和面力度无法达到机器和面的紧实度，所以必须依靠蛋、盐还有反复醒面揉面来提高筋度，这样的面和出来有嚼劲，不粘牙，久煮不烂，擀面的时候不粘擀面杖和面板。如果面和得比较多可以分几等分分别擀，在擀面前要最后一次揉面，擀面的时候擀成两毫米左右的椭圆面片即可，圆的不好切条，做开水，把切条的面像拉面一样用手揪住两头，在面板上上下弹几下，每一条都要这么做，所以手要快，这点比较考验功力，面就更长更薄，下到沸水煮熟捞出过凉水。我们家比较爱吃宽的，所以切条时候切的宽，宽窄也是个人的饮食习惯决定。。
2. 卤子看自己的喜好调就好，想吃什么放什么，我习惯在里面放咸虾仁，用油和葱姜末爆香再放其他蔬菜或水发干货，因为这样不需要放太多盐就会让卤子很鲜
材料
用量
全蛋 2只
普通面粉 500g
盐 一小撮
水 适量
做法
1. 手工面条。冷水和面，面用普通面粉就好，不要用高筋粉，因为初学者无法把握和面时候水、面的比例，高筋粉一旦和硬了会十分难擀。为了给面上筋需要在面里打两个全蛋，撒一小撮精盐，和好后醒20分钟，再揉面，接着醒40分钟，接着揉，然后再醒20分钟。由于手工和面力度无法达到机器和面的紧实度，所以必须依靠蛋、盐还有反复醒面揉面来提高筋度，这样的面和出来有嚼劲，不粘牙，久煮不烂，擀面的时候不粘擀面杖和面板。如果面和得比较多可以分几等分分别擀，在擀面前要最后一次揉面，擀面的时候擀成两毫米左右的椭圆面片即可，圆的不好切条，做开水，把切条的面像拉面一样用手揪住两头，在面板上上下弹几下，每一条都要这么做，所以手要快，这点比较考验功力，面就更长更薄，下到沸水煮熟捞出过凉水。我们家比较爱吃宽的，所以切条时候切的宽，宽窄也是个人的饮食习惯决定。。
2. 卤子看自己的喜好调就好，想吃什么放什么，我习惯在里面放咸虾仁，用油和葱姜末爆香再放其他蔬菜或水发干货，因为这样不需要放太多盐就会让卤子很鲜

Answer 3

纯手工面条

Answer 4

手工面条制作方法