煮米饭用开水还是冷水？

Question

如题所述

Answer 1

用开水蒸米饭，既省电、省煤气，又能使米饭松软可口。

蒸的时候有两种办法，一种就是用凉水的，要把米提前泡上，最少泡一个小时，然后再蒸。第二种就是用热水蒸，这样米不用泡，而且蒸饭时间比较快。最后，有一点就是不管用凉水或热水，蒸熟以后，都要让饭在锅里闷上至少十几二十分钟，这样米饭受气足，才好吃。

以前我们蒸米饭是用一个盆子弄上米和水放在笼里面蒸的，现在生活水平提高了，我们有了专门的焖米饭的工具就是焖米锅。但是不管怎样的发展，工具不管怎样的先进，有一个是无法改变的就是必须用到水。但是人们的关注点在哪里，是应该弄多少水，而从没有想过应该用冷水还是应该用热水。这个问题估计估计百分之九十九的人是没有想过的。我们的做法一般都是用冷水淘米然后再弄上冷水，也就是说我们一般都是用冷水来蒸米饭的。
现在告诉你这是错误的做法，正确的是应该拿热水来蒸米。所以正确的做法应该是先把水烧开了，然后再用开水来蒸米，这样蒸出的米饭才更有营养口感也更好。那为什么用热水开水比用冷水阿訇呢？

首先再蒸米的时候肯定是需要水先开了然后慢慢蒸发才蒸出米饭的，如果我们本身就用了开水热水，那不就可以缩短时间了吗。更重要的是可以保护米饭中的维生素。淀粉颗粒是不能溶解在水中的，是不能溶解在冷水中，只有在水温达到六十摄氏度的时候淀粉就会和水份溶解吸收水份然后膨胀。破裂变为一种糊状。大米中是含有很多的淀粉的，用开水可以使米饭快速的熟了，而不会因为长时间的高温破坏掉其中的维生素。维生素B1是大米中的最重要的营养成分，我们平时所用的水都是经过加氯消毒的会破坏维生素B1，如果可以将水先烧开，就能使其中的氯挥发掉，就不会再破坏大米中的营养成分维生素B1了。下面再给大家普及一些蒸米饭的小技巧。
淘米是第一步，一般淘两到三次就可以了，用手轻轻的搅拌就好了，不用揉搓，不然就把大米的无机盐和维生素都流失了，淘米后要用开水蒸米饭，蒸米饭的时候如果可以加入一点的陈醋，那米饭出锅后就会非常的松软和香气浓密，让人更加的有食欲。
因为米饭是酸性的食物，所以很容易变质放不住，因此加醋的另一个好处就是可以让米饭更容易存放不会那么轻易的变馊了。这是关于蒸米饭的一些小小的技巧，希望可以对大家有帮助。我们现在吃饭不仅是为了饥饱了，更是为了获得营养，这样身体才能更加的健康。

Answer 2

煮米饭用热水还是冷水好？显微镜放大800后，为你解开疑惑

Answer 3

冷水好,因为如果用热水的话,米饭中的部分营养会流失的!还有米饭不能过多的浸泡,这样也会使营养流失的!

Answer 4

做米饭用冷水，因为冷水达到一定温度会释放大量的热量，这样米在水中很容易熟，而且不容易流失营养。如果用热水的话，米在里面泡的时间久了营养会流失一部分。

Answer 5

做米饭最好的办法是将水煮沸后再放米，这样米本身边吸收水分边被加热，蛋白质遇热凝固，使米粒完整不碎。部分淀粉糊化层逸出后溶于汤中，使粥有黏性。而且在水煮沸的过程中，部分凝聚的蛋白质可保护维生素B1，避免其大量溶于水。随着加米后水锅沸腾而改为文火，蒸气减少，这样做使维生素B1的保存量比用冷水加米煮出的米饭高30%，而且煮出的米饭口感更好。