夏季食物为什么容易腐烂变质,而放在冰箱内的食物就可以延长保存时间?

Question

如题所述

Answer 1

　　这个跟温度和细菌有关。食物在潮湿、高温的天气下容易被污染和腐败变质。

　　这里还有一段资料。。

　　由于有的家庭没有冰箱，食物保存时间过长，或在炎热的夏天，即使保存几个小时，饭菜就会发出酸味。这就是人们常说的腐烂变质。
　　食物怎么会腐烂变质呢？是谁使好吃的食物变坏的呢？经过调查我们查到了元凶，这一切都是细菌在作怪。食物一变味，不仅是口味不好，更主要的是人们一旦吃了腐烂变质的食物，轻者腹泻、呕吐，重者会引起食物中毒，命丧黄泉。
　　有的细菌极耐冷，即使在冰箱中，它们也能存活几十天，一旦温度变暖，它们照样繁殖后代，引起食物变质。所以不要认为冰箱就是保险柜，从冰箱里拿出食物就吃是非常不卫生的。
　　细菌如此神通广大，对它们难道就没有任何办法了吗？不，办法很多。细菌虽然很多，又耐冷，但它不耐热，在80℃时，几分钟内就可以将它们杀死。有些化学药物也能很快地杀灭细菌，如我们食用的醋就有较强的杀菌作用。所以为了防止饭菜、食物变质，烹调时要煮熟蒸透，不要让细菌漏网。剩饭剩菜一定要加热煮沸后，然后加盖保存。食用前还需要再次加热煮沸数分钟。从冰箱取出的肉制品、剩饭等等也要经加热后方可食用。
　　有些食物，为了长期保存，可用盐腌

Answer 2

冰箱能够让食品的保存时间延长，但不能长时间保持新鲜。按照化学的基本原则，如果温度降低，化学反应的速度就会减慢。比如说，维生素的降解、脂肪的氧化、风味物质的分解等都会在低温下进行得比较慢。同样，微生物的生长也会因为寒冷而受到抑制。一般来说，大部分细菌喜欢从室温到体温之间的温度，在4℃时，大部分细菌生长速度受到抑制，所以食品不像在室温下那样容易腐败。不过，细菌在冷藏室里并不会死掉，只是繁殖速度慢些而已。这时候仍然有一些耐寒的细菌能够缓慢生长，而且霉菌在冷藏室温度下也能活动，所以馒头、面包放在冰箱里仍然会长霉.也会坏。

Answer 3

因为夏天炎热容易变质实物腐烂时因为里面的蛋白质发生化学反应 分阶成了氨基酸 有的有气味 ，而在冰箱里就可以把食物中的部分细胞冻住，所以可以保持更长时间。

Answer 4

因为微生物是食品腐败变质的最大原因，微生物的最适宜生长环境一般是37℃左右……夏季的环境最容易造成微生物的繁殖污染……而低温会抑制微生物的生长……

Answer 5

夏天温度高，容易破坏食物的细胞组织，产生化学反映；放入冰箱后，温度得到降低，减缓了化学反应速度，使食物得到了保鲜