煮稀饭是冷水煮好还是用热水煮好啊？

Question

如题所述

Answer 1

说起煮稀饭我还是建议是用热水，理由如下：
1.我们平时使用的水是经过氯消毒的，多少回残有氯成分，如果直接用冷水，氯和米、豆等食材一同加热，会将食材中丰富的B族维生素分解，导致营养流失。而水开后氯气基本已挥发，再放入豆类、谷物等完全不受影响。
2.谷物、豆类中的淀粉需要60度以上的水温才能开始析出，热水可以加速淀粉分解成小颗粒的单糖，帮助人体更好的吸收。冷水一起煮需要更长的时间去分解，熬煮的时间大大加长。3.很多时候因为用冷水煮粥，因为淀粉难以分解，导致粥黏稠度不够，会选择加食用碱来使得淀粉加速分解。而正是碱的加入，会破坏谷物、豆类中含有的能帮助增加免疫力、延缓衰老的多酚物质。让其结构发生改变，失去保健作用。还有就是如果用冷水搅拌不及时，很容易糊锅，而热水只要将食材入锅后，稍加搅拌，完全不会糊锅。

Answer 2

大米粥要想煮得好吃，那么首先要保证你用的大米适合煲出美味的粥。大米有糯米、粳米和灿米着几种。煮大米粥**用粳米。粳米米粒粗短，口感绵软，富含淀粉、蛋白质、维生素及微量元素，粳米其米质胀性较小而黏性较强，煮粥最养人。米选好了了后就开始煮皱了，大米粥怎么煮好吃？

1、煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处是熬起粥来节省时间，且搅动时会顺着一个方面转，熬出的粥酥、口感好。

2、很多人都喜欢用冷水加米一起煮粥，而真正的行家却是用开水煮粥。冷水煮粥容易糊底，开水煮粥不会，而且比冷水熬粥更省时间。

3、煮大米粥时要先用大火煮开，再转文火即小火熬煮30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。

4、开水下锅时搅几下，盖上锅盖到文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。搅拌是为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。

5、粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

Answer 3

1，从浓稠程度来说。决定稀饭的浓稠的不是水量而是时间。稀饭沸腾后直接调到保温档，15分钟之后（大概）得到的是米汤比较清亮的稀饭。沸腾后开盖用勺子向同一方向搅拌5分钟（大概），然后煮饭档保温档交替两次（虚指），断电闷一会儿，得到的是比较浓稠软烂的稀饭。足量水是共同前提。当然此方法仅限于白米等颗粒较小的米，颗粒或硬度大的杂粮后边再说。

2，从米类说，白米，黑米，小米这类的，颗粒小易熟的参照第一条。薏米，莲子，豆类等颗粒大硬度高不易熟的，头晚先煮开断电盖好盖，第二天早上再烧开，熟了。比冷水泡发管用。

3，从口味来说，甜粥请用冰糖，加红枣请剖开去核，咸粥配的绿叶菜要后放。

以上答案都是日常经验得来，比较主观，煮饭这么浪漫的事请别要求我严谨。

另，煮出好吃稀饭的最好办法，就是要肯花时间。

Answer 4

1.在煮粥之前一定要先把米用水浸泡一段时间，浸泡的时间至少半个小时。这样做的目的是为了让米粒充分吸收水分，在煮的过程中能够快速炸开，变得柔软。不仅节约时间，而且得到的粥的品质也会更高。

2.煮粥的时候做到开水下锅。很多人都有误解，以为煮粥是冷水下锅最好。实际上开水下锅的话，米表面的淀粉就会快速被烫熟，米就没那么容易粘连在一起。而且通过开水下锅的那一瞬间，米粒内外的温度就会有巨大的悬殊，米熟的速度就会得到快速提升。如果在开水里滴几滴玉米油或者香油等之类的油脂，稀饭的黏密程度就会得到进一步的提升。

3.注意搅拌粥的时候搅拌的方向。最好能够做到单方向搅拌，而且在不同的时间段分别去搅拌。下锅后搅拌一段时间，锅里的水再次开了之后就把火给调小，把锅盖给盖上再煮上二十多分钟之后再打开锅盖，继续搅拌粥。直到粥体黏密，米粒膨胀有缝隙之后就可以关火了。如果觉得喜欢再软一点的话，可以盖上锅盖焖一会儿，让锅里的温度降低的速度没有那么快

Answer 5

煮稀饭是用热水煮好，煮饭用开水，可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养损失。煮饭的时间越长，维生素B1损失得越快。所以在焖米饭的时候洗完米，直接加煮好的开水，焖出来的米饭又香、口感又好、营养也很高。