第1个回答 2024-02-29
发面后的面团可以放入冰箱保存。1. 如果发面的量过多，未能一次性使用完，可以将其放入冰箱冷藏保存。为了保持面团的湿度和防止干燥，建议在面团表面覆盖一层保鲜膜。2. 第二天使用时，需将面团取出，让其再次恢复至室温，这样可以使面团恢复活力，便于继续制作。3. 冰箱内的低温环境会延缓面团的发酵速度，如果长时间冷藏，面团的发酵效果可能会减弱。从冰箱中取出的面团，建议先放置在室温下解冻，然后进行一些轻微的处理，虽然口感可能略微变差，但基本上不用担心面团会变酸或变坏。
发面时的注意事项：1. 选择合适的发酵剂。常用的发酵剂包括小苏打、面肥和干酵母粉，它们都能在面团中产生二氧化碳气体，使面团膨胀变松软。2. 发酵粉的用量不宜过少。发酵粉是天然物质，适量使用能保证发面的成功率，过多则不会产生负面影响。3. 对于新手来说，活化酵母菌很重要。确保酵母粉与面粉混合均匀，并注意酵母的用量。4. 控制和面的水温。最佳的水温应在28-30度之间，避免过热或过冷。5. 调整面粉和水的比例。合适的比例能保证面团的质量，水少面多适合做手擀面，水多面少则可能导致成品口感不佳。
参考资料：百度百科--发面详情