徽菜指的是哪里的菜系

Question

如题所述

Answer 1

徽菜是中国八大菜系之一，起源于南宋时期的徽州府(现黄山市，江西省婺源县，以及安徽省宣城市绩溪县组成)。由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，有了广泛的影响力，一度居于八大菜系之首
徽菜的烹调方法上一是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然，以食养身。徽菜的原料，资源丰富、质地优良、取之不尽、用之不竭。
代表菜品:徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼，红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等。徽菜因徽商而兴起，也随着徽商的衰落而逐渐没落。但是其精髓已经无声无息地影响了中国人的餐桌，只是我们这些食客未曾了解罢了。

Answer 2

徽菜起源于徽州地区。据《徽州府志》记载，宋高宗曾问歙味于学士汪藻，汪藻以梅圣俞诗答之:“沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸”。可见早在南宋间，用徽州特产做菜已闻名各地。宋朝著名理学家朱熹的外祖父祝确是一名富商，他所经营的邸、肆(商业、饮服业)占了徽城的一半，人称“祝半州”。