首先，如果我们用前腿肉炒农家小炒肉，就要肥四瘦六分开。瘦肉需要用酱油与蚝油腌制一下。
肥肉与瘦肉都要切成片，青椒切滚刀或者是切成片都可以，主要是根据自己的口味。下面就来，制作农家小炒肉。首先净锅上火，放入色拉油。等油烧热之后，先把肥肉在锅中煸炒，把肥肉炒卷炒出油，这样肥肉吃起来不腻，还会特别的香，等肥肉炒香之后，再加入我们腌制好的瘦肉。把瘦肉在锅中，炒至断生，即可露出。
然后另外净锅上火。放入大蒜子，加入切好的青椒，在锅中，先把青椒煸煸炒一下。等青椒煸至七成熟的时候，再放入我们提前炒好的肥肉与瘦肉。
然后加入食用盐，鸡精，调味，大火翻炒，让肉与辣椒的味道融入在一起。如果颜色不够深，可以再加一点酱油。等小炒肉，炒好的时候，再加一点回锅水，回锅水，就是一点清水，淋着锅边往下淋，这就叫回锅水。
之后翻炒均匀即可出锅装盘。
小提示：做农家炒肉，大家只要注意两点，第一就是腌制瘦肉的时候一定要用酱油，耗油，鸡精，不要用盐，用盐腌的瘦肉吃起来口感比较老。
也不用放嫩肉粉，一样可以很嫩。
第二，在炒的时候，肥肉一定要给它炒卷，炒出油，不然农家小炒肉这个肥肉吃起来，会很难吃，还会很油腻。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-10-29
农家小炒肉如果要让炒的肉片比较好吃，最好是把肉片切好了以后，加入一些红薯淀粉腌制一下，这样炒出来的小炒肉口感比较嫩滑。
第2个回答 2021-10-29
农家小炒肉辣椒是关键，把肉切成薄片，锅里倒油放葱，姜爆香，把肉放在锅里爆炒，炒至香味飘出之后，放一点生抽，紧接着把辣椒放进锅里超声之后就可以出锅了。
第3个回答 2021-10-29
农家的小炒肉，想要做好吃的话，一定要选择新鲜的食材，然后再选择一定的步骤，这样做出来就非常好吃了
第4个回答 2021-10-29
农家的小炒肉只要做的好吃的话应该把肉切片以后放入淀粉鸡蛋给它抓匀腌制20分钟这样侧下锅炒就非常的嫩
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