大米是我们日常生活的主食之一，是水稻的种子，水稻是什么物种呢？水稻在生物界的位置是：植物界、被子植物、禾本目、禾本科、稻亚科、稻属、亚洲栽培稻。同一个属的物种并不是同一个物种，例如，狮子、老虎、豹都属于豹属动物，但不是同一个物种。地球上的稻属物种，总共有18个物种，其中有2个被人类驯化了，即亚洲栽培稻和非洲型稻，还有17个种处于原生状态，例如澳大利亚北部的澳洲稻、美洲的阔叶稻、亚洲的野生稻等等。
我国南方地区的水稻
人类现在普遍食用的大米，名为亚洲栽培稻，起源于我国的长江流域和珠江流域，早在新石器时代，我国的水稻种植业已广泛分布于南方地区。根据现在考古发现，我们可以知道，我国最早种植水稻的区域是浙江、江苏、上海等地，然后是湖北、湖南，之后是云南、广西、广东等地，是一个自东向西的推进过程。
进入到先秦时期，我国的水稻种植业又开始经历了一个自南向北的推广过程，早在西周、春秋、战国时期，我国的黄河流域就有水稻种植了，但是，黄河流域种植水稻受到水源的限制，当时北方的水稻主要是用来酿酒的，北方地区主要的粮食作物是粟和黍。
到了汉唐时期，我国的水稻种植业进一步推广到河西走廊、燕山山脉、河套地区附近。明清时期，水稻种植业则进一步推广到东北地区，此时，我国的辽河流域已能种植水稻。
种植水稻需要有稳定的水源
近1万年以来，地球上的气候，从整体上来看，是趋向于干、冷的，我国位于亚欧大陆的东部，濒临太平洋，亚欧大陆是世界上最大的大陆，太平洋是世界上最大的海洋，受海陆热力性质差异的影响，我国的降雨量呈现出自东南向西北递减的趋势，随着气候趋向干、冷，温暖的海洋气流越来越难以深入影响到西北内陆，故而，自南宋以后，我国的黄河流域，水资源就越来越少了，越来越不利于水稻种植。但是，东北地区则越来越有利于水稻种植。东北地区，降雨量也比较少，然而，气候寒冷，蒸发量也少，因此，东北的水资源相对于黄河流域来说是比较丰富的，能够大面积的种植水稻。东北地区种植水稻，首先要培育耐寒的品种。
北宋时期，黄河流域有大量的稻田
为什么人类一直试图推广水稻呢？因为水稻的单产量比小麦要高，适宜种植水稻的地方一般都要种植水稻，这样才能够有效地利用耕地资源。地球上的稻属物种至少有14万种，就亚洲栽培稻而言，人们也培育了各种品种。人类在培育水稻的同时，水稻自身也在进化，因此，水稻的品种非常的繁多，有的水稻甚至能够“返祖”，我国南方地区的水田里有一种稻，被称之为“杂草稻”，杂草稻其实就是栽培稻的变种，属于一种野生稻，杂草稻分布在稻田里，与栽培稻并存，这表明有的水稻试图想摆脱人类的控制，重新回归到野生状态。
中稻与晚稻并存
我国的栽培稻可分为籼稻和粳稻，籼稻和粳稻又各有一个变种，叫做糯稻。
粳稻生长期长，耐寒，对于光照条件的要求不是很严格，因此，我国北方地区的水稻以粳稻为主，粳稻米粒较短，呈现出圆形，具有一定的粘性，我国北方地区著名的大米品种都是粳稻。粳稻因为生长期长，所以，无法与其他作物实现轮作，我国北方地区的水稻种植业一般是一年一季，水稻单产量低。
籼稻生长期短，耐热，能够接受长时间的日照，因此，我国南方地区分布有大量的籼稻，籼稻的米粒较长，粘性较弱，籼稻生长周期短，可以与其他作物实现轮作，所以，我国南方地区的水稻一般是一年两季，有的地方，甚至可以一年三季，水稻单产量高。
我国的水稻种植技术还传播到了日本
当然，我国南方地区也分布有粳稻，元代就有“吴中粳米甲天下”的说法。
历史时期，我国各个地方都有优良的稻米品种，河北、北京、天津、浙江、江苏、上海、安徽、江西、湖南、湖北、广东、广西等地都有优良的稻米。但是，为什么现在东北大米非常的流行呢？
我国黄河流域因水资源的限制，很多地方已不适宜水稻种植了，粳米的分布区集中到了东北，原先闻名天下的水稻品种，因水资源的限制，而无法大规模种植。我国的长江流域和珠江流域，水资源丰富，分布有大量的稻田，但是，这里人口众多，人均耕地面积较少，生产出来的优良品种，大部分都在本地消化了。我国的东北地区，地形平坦，人均耕地面积多，适宜水稻优良品种的大规模、商品化生产。
所谓东北米，就是吉林黑龙江米，
黑龙江大米，产生于八十年代，大面积普及，是收到了日本塑料大棚育苗的启发，大棚蔬菜也是因为这个收到启发的，，
吉林大米，产生于不知道啥年代((棒半岛的大米都2000多年来，半岛大米来源于吉林），起源地是 永吉县 树兰县 吉林市 蛟河县 双阳县，，史料记载是渤海大氏给李唐送礼，就送的这种米， 没有大棚育苗之前，能种大米的地方不多，虽然山林多，河流多，但是都是山泉水 ，水不热，，5个月冬天，1个月春天，1个月秋天，就剩下5个月夏天，时间不太够。虽然水土很肥，
古代东北主要依靠 小米 黄黏米 大豆 糊口，，，如果是贫瘠的地方，也用糜子糊口，
是在不行 用大麦 勉强糊口，主要是喂家畜，，大麦不适合人吃，
大米在无霜期很短的地方（延边州长白山高海拔地方）开始普及，也就是最近百年的事情，
另外一个原因是产量暴增，最近几十年，塑料大棚的普及，，不仅仅是水稻，还有大棚蔬菜也暴增。。要说功臣，那首推塑料薄膜