每到冬季，腊肉就会非常受欢迎，好吃又入味，腌制腊肉时一次多腌一点就可以吃很久。我们都知道外面的腊肉是非常好吃的，但是我们自己在家中制作的往往不够美味，其实这主要是因为我们犯了三种错误，怪不得做出来的腊肉不香还发臭。一起来看看是哪三种错误吧。
第一种：腌腊肉之前不能洗肉
这是很多人都会犯的一种错误，为了让肉吃起来更放心，更卫生，所以人们在腌制腊肉之前总会把猪肉清洗一遍。但是如果这样做的话，清洗时的水分会留在肉中，这是腌制腊肉失败的关键原因。那么我们应该如何处理肉表面的脏东西呢？其实大家可以用料酒或者白酒浸泡猪肉，这样就可以去除掉猪肉中的杂质，以及腥味，而且料酒和白酒还有杀菌的作用，可以说是一举多得。
第二种：腌腊肉不要放生姜
我们在平时做饭时，都会对肉类进行腌制，姜是我们最常用的配料，一来是为了去除腥味，二来是为了提鲜。但是在做腊肉的时候最好不要放姜，因我们在腌制腊肉时需要放入很多香料，这些香料完全可以去除腥味，所以根本就没有必要多此一举。而且加入姜以后腊肉的口感会有所影响，会发苦发酸，而且如果控制不好用量的话还会发臭。所以以后在腌制腊肉的时候最好不要放入生姜，大家完全不需要画蛇添足。
第三种： 腌制好之后最好不要洗
腌制腊肉的时间大概需要一周，经过一系列的晒干或者熏制，腊肉的表面会有一层灰。所以很多人在处理好腊肉之后，会用清水冲洗一下腊肉。但是真的不建议大家进行冲洗，因为腊肉是有一定保质期的，清洗之后保质期会减少很多。而且经过冲洗以后，还会影响到腊肉的香味以及口感。如果大家真觉得不干净的话，可以用开水冲洗。不过还是建议大家不洗，食用的时候再冲洗就可以了。
基本上腌制腊肉的错误就是这三种了，只要大家避免这三种错误，基本上就不会出现腥臭的现象了。在腌制腊肉之前，千万不要洗肉，腌制腊肉的过程中也不要加入生姜，把腊肉腌好之后也不要进前清洗，大家知道了吗？
又到了一年一度腌腊肉的时候，腊肉到底如何腌的才很香，其实很多人腌腊肉时，都只会放盐，可要想腊肉腌的香，最忌讳只放盐！但是腌腊肉时，只需要多加这2味，腊肉就会更香，而且放1年还不会坏。接下来我把这个方法就分享给大家，希望大家在这个冬天都能腌出香飘万里的腊肉！
所需食材：夹子肉1000克、五花肉1000克、香叶4片、红花椒8克、食盐60克。
腌腊肉的方法：
步骤一：首先在盆底放适量的食盐，然后将夹子肉、五花肉每一面都抹上适量的食盐，然后将肉放入到盆中。夹子肉、五花肉每一个角落都要抹上食盐，不然会导致腊肉发霉的！
步骤二：将香叶和红花椒撒在肉中，使肉的每一面都有少许的花椒和香叶即可，接着在肉的表面再撒适量的食盐，最后在肉上铺上一成保鲜膜，放上一块砖头。
步骤三：腌制3天后，将腌制的肉进行翻面，盆上面的肉放入到盆底，盆底的肉放入到盆上，然后在铺上一成保鲜膜，放上一块砖头，再腌制4天。
步骤四：4天后，将腌好的肉清洗干净，然后放入到太阳处晒7天左右，腊肉就做好。如果是阴天，至少需要晒15天！
腌腊肉的技巧：
1、腌腊肉时炒，除了放盐，还需要放香叶和花椒，因为香叶具有增香祛异的作用，而花椒具有增香杀菌的作用，两者搭配一起，可以使腌好的腊肉更香，而且放1年还不会坏！
2、腊肉一般腌制7天即可，如果是特别冷的天气，最多腌8天，如果腊肉腌的时间过长，会导致腌出来的腊肉非常咸，将腊肉腌制时间控制在7-8天是最合适的。
腌腊肉时，最忌讳只加盐！多加这2味，腊肉更香，放1年还不会坏。以后大家腌腊肉时，不要忘记放香叶和花椒这2味了，只要放了这2味，腌出来的腊肉会非常香！
导读：腌制腊肉时，谨记“4要点”，腊肉久放不坏，腊味十足味道棒！
说起腊肉，有一句俗话是这样说的“北方饺子，南方腊肉”，可见腊肉是和饺子齐名的存在。饺子众所周知，而腊肉有的人可能还不了解，其实所谓的腊肉，就是肉经腌制以后再经过烘烤的过程或者在阳光下暴晒的过程所制成的，这样制成的腊肉防腐能力强，保存时间长。这种制作腊肉的工艺已有上千年的历史，在以往，腌制腊肉是为了延长肉的保质期；现如今，人们喜爱腊肉主要是喜欢腊肉的“腊味”，腊肉的“腊味”是一股特有的风味，吃起来回味无穷。
腊肉中的“腊”字很容易给人造成污扰，很多不知道的人肯定都认为腊肉是在腊月腌制的肉，其实，腊肉并非是在腊月所制，腊肉中的腊也不读（là），而是读作（xī），腊月的腊（là）和腊肉的腊（xī）也不是同一个字，腊肉的腊只是腊月的腊的简化，所以并不是只有腊月腌制的肉叫做腊肉，在任何时候都可以制作腊肉。现在这个时间正是腌制腊肉的好时节，现在温度适宜，环境适合，腌制腊肉在合适不过了。不过，大家在腌制的腊肉的时候，要谨记“4要点”，这样腌制出来的腊肉才能久放不坏，腊味十足味道棒！下面大家一起来看看吧！
第一个：肉
制作腊肉的肉一定要选用新鲜的肉，不能选用冻肉，而且还要是肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例最好是4:6，这样做出来的口感才会好。如果全部用瘦肉的话，做出来的腊肉晾晒好以后会变得又柴又硬，口感十分不好。如果肥肉多的话，就会太油腻，使人难以下咽，所以肉一定要选好。肉选好后，在肉的顶端扎一个小孔，后面穿绳子要用。
第二个：盐肉比例
腌制腊肉的时候，腌制所需的盐的比例是最重要的，如果盐放少了，有很多细菌不会得到抑制，味道也入不进去，最后会导致腌制腊肉“失败”；盐放多了，咸味过重，吃多了对身体也不好。所以腌制腊肉的时候放盐比例非常重要。大家记住这个比例：肉：盐=1（斤）：15（克），也就是1斤肉需要15克盐，10斤肉需要150克盐。如果需要炒料，在炒料的时候，盐需要放多一点，10斤肉一般放300克盐；如果是抹盐的话，按照这个比例来就可以了。
要炒料的话，正确的做法是：在锅中加盐，炒出热气以后再加入八角、桂皮、花椒，翻炒一会儿，炒出香味就把火关掉，晾凉备用。
第三个：腌制
买回来的肉不要用清水清洗，直接用高度白酒把肉全身都涂抹一边，这样既能杀菌还能延长保存时间，洗好以后，把炒好的料里面加一点生抽，生抽有很好的防腐作用，加生抽可以延长腊肉的保存时间，这样腌制出来也会更好看。把料均匀地涂抹在猪肉身上，要揉搓几分钟，让猪肉充分吸收。然后把抹好盐的猪肉放在无水无油的盆子中，把剩下的香料也倒进去，但是多余的盐不要加进去；紧接着用盖子盖上腌制6-8天左右。肉在腌制的时候，每天在早上和晚上把肉的上下调换位置，这样可以让肉腌制的更均匀充分，更入味。
第四：晾晒
肉腌制好了以后，用绳子从戳好的孔中穿过扎好，接下来就是晾晒之前最重要的一步：把腌好的肉放在90度左右的热水中烫4秒左右，这样腊肉就不会太咸或者颜色不好看，烫好的猪肉挂在室外晾晒十几天就可以吃了。
腌制腊肉时，谨记“4要点”，腊肉久放不坏，腊味十足味道棒！以上就是腌制腊肉的时候要掌握的要点，掌握了这些要点以后，就不怕做出来的腊肉不好吃啦！
俗话说：“冬腊风腌，蓄以御冬”，这句话的意思是小雪过后，家家户户都会腌制腊肉和咸菜的季节，从而抵御寒冷的冬天。而每年的小雪过后，胡师傅都会腌制15-20斤的腊肉，甚至一些亲戚朋友前几年吃了我腌的腊肉，说我腌制的腊肉真的香味浓郁，拿回去放上大半年都不发霉呢，所以现在每年都要我给他们腌制腊肉呢！而胡师傅腌制腊肉的方法，就是跟着爷爷学习的，因为爷爷腌制的腊肉，在我们十里八乡都特别有名，只要吃过的人，都会啧啧称赞呢。
虽然腊肉好吃，但是想腌出香味浓郁的腊肉，可不是一件简单的事情。因为据我了解，很多人腌肉时，只会放盐！其实腌制腊肉，只放盐是不能增加腊肉的香味的，甚至还不能延长腊肉的保质期，所以腌腊肉时，只加盐腌是错的！而胡师傅在教大家腌制腊肉时，一直会反复的强调，一定要牢记4个要点，才能使腌好的腊肉香味浓郁，而且久放不坏。今天胡师傅就再次把正确腌制腊肉的方法分享给大家，此方法大概被我家使用了60年，希望大家一定要认真的看完。
【原材料准备】：夹缝肉10斤、食盐150克、香叶4克、花椒10克。
【腌制腊肉的做法】：
第一步：首先准备一个盆，然后将盆底撒上少许的香叶、花椒、食盐，然后将肉放入到盆中，接着在肉上面抹上适量的香叶、花椒、食盐，直到所有的肉都抹上香叶、花椒、食盐即可。
第二步：将抹了香叶、花椒、食盐的肉用保鲜膜盖住，然后压上一块砖头，腌制3天，3天后，将盆中的肉进行翻面，最底下的肉放到最上面，最上面的肉放到最底即可。
第三步：接着再将肉腌制4-5天，时间到后，将肉拿出来，然后用清水将腌制好的肉冲洗干净即可备用。
第四步：将洗净的腊肉放入到太阳下，暴晒7天左右，直到将腊肉完全晒干即可备用。
【腌制腊肉的4要点】：
1.腌制腊肉时，除了放盐，还需要放香叶和花椒这2味，因为香叶具有很强的增香能力，它能使腊肉的香味起码提升3倍。而花椒除了具有去腥增香的作用，它还具有杀菌的作用，所以腌制腊肉时，一定要多加香叶和花椒这2味。
2.腌制腊肉时，买回来的肉不需要洗，直接抹盐腌制即可，如果将肉洗后再腌制，生水中有大量的细菌，可能会导致腌好的肉发霉。
3.腊肉腌3天后，需要将腊肉进行翻面，如果不翻面，只有底部的腊肉香味浓郁，而上层腊肉的香味就比较逊色。
4.腌好的腊肉起卤时，一定要看天气预报，如果有连续2-3天的大太阳，就可以起卤，如果一天大太阳都没有，请不要起卤，继续腌制3-5天都是没有问题的。
大家腌制腊肉时，一定要牢记我讲的4要点，而晒干的腊肉，也需要及时放入到冰箱中进行冰冻，这样可以防止腊肉变质（但是建议大家在8个月内食用完是最好的）
每到天气凉爽的时候，很多家庭都开始腌制腊肉，腌制腊肉得腌制几个月才能吃，冬天的时候刚好可以吃，有些家庭里面腌制的腊肉非常多，用来送给亲戚朋友，腊肉吃了非常劲道，比平常买的新鲜的肉要好吃多了。超市里面也有很多卖腊肉的，但是超市里面的腊肉价格呢特别贵，这种腊肉没有保质期可以放很长时间。
很多人更喜欢吃那种新鲜的腊肉，腌制腊肉其实非常简单，自己买一些猪肉在家里就可以腌制，现在猪肉价格那么贵，等到便宜的时候多买一些在家里腌制成腊肉，可以吃很长时间，在家里放半年都不成问题，腌制腊肉很多人觉得放盐就可以了，今天要给大家说的是腌制腊肉，不要只知道放盐。
记住这三个小妙招，腌制出来的腊肉放一年也不会坏，我们来看一下吧！学会了以后自己腌制腊肉，全家人都可以吃，也可以多腌制一些腊肉送给亲戚朋友。首先要多买一些猪肉，猪肉呢买那种五花肉，有肥肉有瘦肉，这样腌制出来的吃了才好吃。猪肉买回来以后首先要清洗，清洗呢不要用水清洗，用干净的抹布抹一遍就可以了，这是非常重要的第1步。
如果用水清洗的话很难晾干，腌制的话很容易放坏。第2个需要注意的地方，那就是不要用盐直接腌制，而是要把盐在锅里炒一下，锅里呢倒入盐，然后慢慢加热，小火慢慢炒，在里面再炒一些八角，茴香，花椒，香料，这样的话用炒出来的盐腌制腊肉，吃了更加入味，所以不要只知道放盐。
另外腌制腊肉之前需要把五花肉馅腌制入味儿，腌制的时候，在盆底放一层盐，把五花肉放进去，炒好盐均匀地涂抹在五花肉上，然后在五花肉的表面再撒上一些盐，五花肉表面涂抹均匀了，盐腌制个一星期，然后挂起来，每天白天接受阳光的照射，每个地方腌制腊肉的方法不一样，你们那里是怎么腌制腊肉的呢？