榨菜是怎么制作的？

Question

如题所述

Answer 1

楼上两位答非所问。人家是问榨菜是怎么制作的、不是问榨菜如何做菜吃！
榨菜是用十字花科、芸芸薹属、芥菜种的“茎用芥菜”来晒干腌制的。
中国榨菜最著名的是重庆涪陵榨菜。我很久以前在重庆长江边上看到过做榨菜的景象，一排排的茎用芥菜用竹丝串起来晾晒在江边的竹竿架子上，像成群结队的士兵一样排满整个河滩，那个阵势看上去非常壮观！这种茎用芥菜就像北方的大头菜一样。用刀割开，就容易晾干。这个过程叫做“风脱水”。在这些竹竿架子庞斑旁边放着很多大坛子，待风干后取下放在坛子里，放一层榨菜放一层盐，腌制一段时间后，取出压榨再脱一次水。传统正宗的榨菜要反复压制三次，故名榨菜。呵呵，不过我估计如今的工厂化生产是很难达到这种要求的。
经过多次压榨的菜头，再添加茴香、白酒、砂仁、辣椒粉、花椒、胡椒、山柰等佐料，装坛密封存放，就像是酿酒一样陈化一段时间，就成为成品榨菜了。

Answer 2

　　榨菜属于咸菜， 它的盐分含量高达每百克4252.60毫克， 因此，不要吃过多。
　　除此以外，榨菜还是不错的咸菜。
　　简单的做法：新鲜榨菜，切条或片，泡入用盐鸡精花椒调制的水里，随拌随吃。
　　也可以做油焖榨菜，花椒放入热好的油中炸制小会儿，将酱油到入，后倒入罐中，调入鸡精盐糖，将要腌制的菜倒入，焖至几天即可食

　　1. 榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有"天然味精"之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓；
　　2. 现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神；
　　3. 低盐保健型榨菜还能起到保肝减肥的作用；
　　4. 榨菜有"天然晕海宁"之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解；
　　5. 饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。
　　榨菜有很多种吃法， 推荐最经典的"榨菜肉丝"
　　主料：净瘦肉三两、榨菜二两五钱、酱油四钱、混合油一两、葱白一两、水豆粉一两、鲜汤一两五钱。
　　做法：
　　1、将榨菜用刀去筋皮，切成丝，将猪肉洗净切成二粗丝，葱白切成细丝。
　　2、炒锅放旺火上，放入混合油烧至五成熟，将肉丝用酱油、水豆粉拦匀下锅，炒至肉散至发白。即下榨菜丝、葱丝一起炒匀，放入少许汤炒转起锅即成。
　　特点是： 色泽美观、鲜香脆嫩、宜佐酒饭。本回答被提问者采纳

Answer 3

榨菜最主要的的制作方法有两种：

榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串，挂在枝架上任风吹干至成后，再取下放在专用的腌菜池里，放时是一层风干菜头一层盐，盐的多少视吃菜人的口味而定，但每100斤菜头不得少于2.5斤盐。

将菜头直接倒入腌菜池里，也是一层菜头一层盐，盐不得少于2斤，经盐腌后除去部分水分。

Answer 4

榨菜有很多种吃法， 推荐最经典的“榨菜肉丝”
主料：净瘦肉三两、榨菜二两五钱、酱油四钱、混合油一两、葱白一两、水豆粉一两、鲜汤一两五钱。
做法：
1、将榨菜用刀去筋皮，切成丝，将猪肉洗净切成二粗丝，葱白切成细丝。
2、炒锅放旺火上，放入混合油烧至五成熟，将肉丝用酱油、水豆粉拦匀下锅，炒至肉散至发白。即下榨菜丝、葱丝一起炒匀，放入少许汤炒转起锅即成。

Answer 5