我想自己做馒头包子，可做了两次，发的面吃着都没有外面卖的软，是什么原因呢？是水少了？用酵母发的。

Question

如题所述

Answer 1

有可能是两个原因，
一是：面揉得太硬了；发面一定要软，刚刚成团就可以啦，揉面时有三光，面光，盆光，手光，就可以。
二是；有可能是没有发好或是发过了。发好的面里面要有很多的蜂孔，如果是这样就不要再发了，把面拿出来揉、蒸。
我家平时蒸馒头时都会在面发好后，再次揉面时放入很多的白糖和奶粉，这样就是传说中的奶馒头了，特别的好吃。如果没有奶粉光放白糖也挺好的。试试吧。

Answer 2

外面的都加了泡打粉，当然软和啦，可这个有含致癌物啊。
你可以低筋面粉用多点，高筋少，大概是3：1左右。酵母可以一公斤下2.5克，这样会更软，不过要注意这样会略略有点粘手。还有就是做包子时面皮要弄得大一点，这样包后也不会太厚。
我通常都是发几个小时后再做的。这样会更柔更软些。追问

发几个小时不会发酸吗？是不是还要加梳打？

追答

没加苏打。夏天可以发三至三个半小时，有点粘手，但是做完蒸了好吃。我家用电蒸锅，可能火候有时与煤气的不一样。我昨天刚做过，450克低筋，50克高筋，2.5克酵母，一碗半水。有微微的酸味，不过就算闻着酸，做完也不酸啊。

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Answer 3

1.发酵时间不够-一般一袋1公斤，发酵45分钟左右（常温25度）
2.酵母太少（一般配送的酵母放2/3袋）

参考资料：美食

Answer 4

我也有同感，尤其是面皮没有外面饭馆里卖的好，用自发粉效果好些。

Answer 5

要想软：醒面时间长点，揉面时间久点
OK啦，可以试下.