番茄是大家喜爱的蔬菜，它多汁甘甜，搭配很多菜肴还有增鲜提味的效果。番茄的营养十分丰富，含多种矿物质，100g番茄含237mg钾元素，是一种“高钾低钠”的蔬菜，高钾食物对高血压患者尤其友好，钾元素有助促进钠离子代谢的效果，如果体内钠离子多，摄入钠离子较多，可因为血管外渗透压升高的情况，钾离子能促进钠离子排泄，平衡离子浓度。
番茄中还富含镁元素、磷元素、锌元素、铜元素和锰元素，大部分都是人体所必须的物质。
番茄中也富含多种维生素，如维生素A、C、E、K，还有种类丰富的维生素B族，番茄中维生素A含量十分丰富，100g含249.9ug，维生素C13.7mg。维生素K成分有助让钙质沉积在适当位置，让钙质更好被利用，预防骨质疏松。
番茄中含有特有的番茄红素，番茄红素是一种抗氧化性较强的成分，有潜在预防前列腺疾病的效果；番茄虽然甘甜，但含有较低的碳水化合物，100g番茄仅含3.89g，而番茄中有富含丰富的膳食纤维、低脂低热，很适合肥胖、三高患者食用。 说起减肥，很多朋友可能会问番茄如何吃更有利减肥？首先无论是哪种食物，最好都是用清淡的烹饪方式烹饪，否则它们都是不利减肥的食物。比如大家都看好的芹菜、生菜、苦瓜等，即便它们低脂低热，但如果用爆炒、火锅、烧烤等方式来吃，照样是油腻高脂的食物而不利减肥。番茄也是如此，最好是用清炒、煮、蒸等方式来烹饪。
很多朋友在意番茄熟吃好还是生吃减肥，熟吃生吃都没什么问题，熟吃不要用高油多糖的方式就行，比如番茄炒蛋就少放或不放番茄酱、白砂糖，油也适量，熟吃也不会像一些朋友担心的那样会损失番茄中的维生素C，番茄中的维生素C含量十分有限，损失一些也无妨，补充维生素C我们还有更多选择，如青椒、红椒、猕猴桃、深绿色蔬菜等。生吃保留了更多抗氧化成分、水溶性维生素，不过番茄中的番茄红素其实在加热状态后，细胞壁破坏能析出更多，更利于吸收，所以各有利弊，但按照自己喜欢的方式来吃就行了。
西红柿独特的酸味还可以刺激胃液分泌，促进肠胃蠕动，以帮助番茄当中的食物纤维在肠内吸附多余的脂肪和废弃物一起排泄出来。
对于寒性体质或者是胃肠虚弱的人则可以选择加热过的番茄或者是番茄汁。
尽管番茄有利于减肥，但是它的营养成分主要是维生素c，所以最好的番茄减肥方法是早餐同午餐照食，并要尽量地注意营养，平均每餐约600卡路里。
晚餐就用番茄来代替，这样轻轻松松就可以将每日的卡路里保持在1400左右。
西红柿独特的酸味还可以刺激胃液分泌，促进肠胃蠕动，以帮助番茄当中的食物纤维在肠内吸附多余的脂肪和废弃物一起排泄出来。
对于寒性体质或者是胃肠虚弱的人则可以选择加热过的番茄或者是番茄汁。
尽管番茄有利于减肥，但是它的营养成分主要是维生素c，所以最好的番茄减肥方法是早餐同午餐照食，并要尽量地注意营养，平均每餐约600卡路里。
晚餐就用番茄来代替，这样轻轻松松就可以将每日的卡路里保持在1400左右。